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鯽魚的做法

時(shí)間:2022-05-24 02:43:19 美食 我要投稿

關(guān)于鯽魚的做法大全

  鯽魚的做法大全

  民間素有“秋鯉冬鯽”之說,意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因?yàn)樵诙顣r(shí)節(jié),其他魚類一般不太活動(dòng),而鯽魚卻仍積極爭(zhēng)食魚餌,將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,且具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克,并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素!秴问洗呵铩份d:“魚之美者,有洞庭之鮒!笨芍a魚自古就為人喜愛。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊鯽魚曰“冬月肉厚子多,其味尤美”。故在冬令時(shí)節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營(yíng)養(yǎng),吃起來也別有一番風(fēng)味。

  鯽魚又名鮒魚、魚背魚等,別稱喜頭,為鯉科動(dòng)物,全國(guó)各地均產(chǎn)。品種繁多,主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長(zhǎng)水域不同,又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分,其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。

  鯽魚食法多種多樣,既可清蒸、燉煮,也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚湯。

  中醫(yī)認(rèn)為鯽魚味甘性溫,功能利水消腫,益氣健脾,清熱解毒,通脈下乳!夺t(yī)林纂要》說:“鯽魚性和緩,能行水而不燥,能補(bǔ)脾而不濡,所以可貴耳!

  在食療方面,鯽魚可謂功效不凡。

  1.清燉鯽魚湯

  [原料]新鮮大鯽魚一尾,生姜、香蔥、花椒、蒜片。

  [做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓,放入適量沸水中;加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼,待湯汁白亮濃稠之后,加入適量精鹽、陳醋;再稍燉片刻熄火,撒入香菜、味精,滴上少許香油便可食用。

  [特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮,清鮮爽滑怡人,飲之頓覺舒爽滋潤(rùn)。

  2.鯽魚砂蔻湯

  [原料]大鯽魚1尾(約200克),紫豆蔻6克,砂仁、陳皮各3克,生姜3克,胡椒1克。

  [做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中,下鍋,加水適量,煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1~2分鐘即可。

  [特點(diǎn)]此方具有健脾溫胃,行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。

  3.木耳清蒸鯽魚

  [原料]鮮鯽魚300克,水發(fā)木耳100克,料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。

  [做法]將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗,洗凈;將水發(fā)木耳去雜洗凈,撕成小片。將鯽魚放入碗中,加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油,覆蓋木耳,上籠蒸半小時(shí)取出即成。

  [特點(diǎn)]木耳清蒸魚具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤(rùn)膚養(yǎng)榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜,可延緩衰老,容光煥發(fā)。 功效:此菜有益智健腦的功效,還適用于治療體虛、乳汁少等癥。

  4.枸杞燒鯽魚

  [原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。

  [做法]將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗,洗凈;蔥切絲,姜切末;將油鍋燒熱,鯽魚下鍋炸至微黃,加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水,稍燜片刻;投入枸杞子再燜燒10分鐘,加入味精即可食。

  [特點(diǎn)]枸杞可防治動(dòng)脈硬化,鯽魚含脂肪少,有利減肥。

  特別提示:

  需要提醒的是在制作藥膳時(shí),要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用,也不宜與芥菜同食。另外,鯽魚細(xì)刺較多,老年人食用時(shí)需緩慢進(jìn)食,并耐心剔除魚刺。

  鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。

  5.鯽魚砂鍋:

  原料:河鯽魚3條,玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200g.

  調(diào)料:精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

  制作方法:

 。1)玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。

  (2)姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。

 。3)河鯽魚去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至金黃色取出。

 。4)炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺(tái)即可。

  6.豆瓣鯽魚

  【特點(diǎn)】顏色紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。

  【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,蔥花50g,姜末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕淀粉15g,細(xì)鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g

  【制作過程】

  1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細(xì)鹽稍腌

  2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚燒熟,盛入盤中。

  3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味

  7.蛋奶鯽魚湯

  煲湯原料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

  制作過程①將鯽魚剖腹后,清洗干凈待用。

 、诎仰a魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。

 、奂尤脒m量水和調(diào)料,用小火清燉40分鐘。

 、芷疱仌r(shí)加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。

  制作P.S蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng),用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。

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