豆豉鯪魚茄子煲的做法

　　豆豉鯪魚茄子煲做法和步驟

　　1、將青紅辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊。將茄子洗凈后切成條，然后泡在清水里。起炒鍋放油，油熱后加入豆瓣炒至香酥。

　　2、放生姜大蒜米、青紅椒炒香。加入鯪魚塊。撈出茄子并擠出水分，再放入鍋內炒勻。

　　3、調入蠔油。調入醬油炒至茄子發軟。淋入水淀粉，燒至汁水明亮。將茄子移至炒鍋內，加蓋，用小火燜10分鐘，上桌前撒上蔥花，即成。

　　4、非正宗川菜，非正宗粵菜，但是味道很棒。喜歡的朋友可以試試。本菜在制作的過程已經放了醬油、蠔油、豆瓣，所以無需放鹽，再加上鯪魚也很鮮，雞精味精也就無需上陣了。

　　5、各種比例，由您的茄子多少及喜好調配。茄子雖然吸油，但是如果用量足，它會吐油，所以可以多放一些，才不至于茄子炒起來干澀。水淀粉不能過多過濃，以使茄子回軟為宜。

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