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芽菜鮮肉酥皮月餅做法
鮮肉酥皮月餅是在酥皮中包上鮮肉餡，芽菜鮮肉酥皮月餅是我在鮮肉酥皮月餅的基礎上改造的，也就是在肉餡中加入了芽菜末、花椒等川菜元素，吃起來鮮而不膩，以下是“芽菜鮮肉酥皮月餅做法”，希望給大家帶來幫助！
芽菜鮮肉月餅的材料：
（10個） 烤溫：190度，烤箱中層，時間20-25分鐘 水油皮：細砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，豬油25克。 油酥：普通面粉75克，豬油35克 鮮肉餡：豬肉餡200克、碎米芽菜50克、白砂糖1湯匙（15ml）、蜂蜜1湯勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2湯勺(7.5ML)，香油10ML、醬油1/2湯匙（7.5ml）、料酒1茶勺(5ML)、鹽1茶匙（5ml）、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙（1ml） 裝飾：蛋黃液、黑芝麻
芽菜鮮肉酥皮月餅的做法：
1、把豬肉餡及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里拌勻，用筷子不斷地沿一個方向攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)備用。
2、制作水油皮：細砂糖加水拌勻，加入高筋面粉、豬油，揉成光滑的面團，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。
3、制作油酥：面粉加豬油混勻，揉成面團，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。
4、將油皮分割成10份，每份15克；將油酥分割成10份，每份10克。
5、將一份油皮按扁，包入油酥，滾成圓球形。
6、再用搟面杖搟成長條片。
7、 將面皮從一頭卷起來。
8、 再用搟面杖搟一次。
9、再從一頭卷起來，重復4-7步驟將所有的面團制作完成，蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘。
10、將卷好的面團搟成圓形面片，取約25克的芽菜肉餡放入包起來，揉圓，注意收口處不要沾上肉餡，否則很難包嚴，烤制的時候容易漏油。將所有的面皮都包上餡料。
11、用刷子蘸上蛋黃液刷在面團表面。在面團上撒上一些黑芝麻作裝飾，放入預熱190度的烤箱中層，上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。做好的鮮肉月餅冷藏或者冷凍保存均可，吃之前放入烤箱或者微波爐加熱即可。
制作小貼士：
1、制作酥皮點心最好用豬油，實在沒有可以用黃油、白油、酥油、色拉油等代替，不過效果都沒有豬油的效果好，豬油可以自己煉制，方法見如何煉制雪白的豬油 豬油的煉制方法 2、制作水油皮使用高筋面粉是為了使水油皮韌性好，這樣在層疊中不易斷裂，成品出來的分層效果也就會好，在揉制的過程中也要采用揉和摔的方法，最好能將面團揉到能撐開呈薄膜狀。如果使用普通面粉（富強粉、餃子粉、雪花粉等）也可以，但分層效果可能會差一些。
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