白菜肉包子的做法和步驟

　　1、餡料：五花肉、醬油、白胡椒粉、豆瓣醬、姜末、白菜、大蔥、油、鹽、雞精；

　　2、面團：面粉、溫水、發酵粉；

　　3、腌肉。挑選上好的五花肉切丁，放入醬油、胡椒粉，姜末，豆瓣醬、鹽雞精攪拌均勻，腌一小時以上。白菜餡包子，腌肉是關鍵，豆瓣醬腌肉或者是甜面醬腌肉都可以，不過我喜歡我們老家特制的面醬再就是豆瓣醬。

　　4、大白菜切細丁，放入少許油攪拌，（用油將其包裹，形成保護膜，減少白菜出水）放入大蔥，攪拌均勻。將腌好的肉放入白菜和大蔥中，攪拌均勻（先別急著跟肉餡攪拌到一起，這樣可以減少出水）。

　　5、溫水化開發酵粉，將面粉放入，和成面團，放置在溫暖的地方發酵。發至兩倍大，中間有較大空洞，就說明發酵完成。

　　6、發酵好的面團，用力反復揉，揉成勁道的面團；揪成合適大小的面劑；搟成圓皮；用勺子挖上餡料，用勺背壓實；包成大包子。一個摺一個摺，順時針方向捏合，到最后在朝反方向捏一下，中間即成圓形小窩（包的時候快速，別等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠，不然醒發的時候也會漏湯）。

　　7、照此方方將包子全部包起來。關鍵點2：放在溫暖的地方醒發，這個時間也很關鍵，包子發的好不好，也要看這個步驟哦，所以千萬別著急；蒸鍋加水，篦子上面刷油，將包子碼在上面，大火。冒熱氣之后，燒20分鐘關火。

　　8、小貼士：1、發酵一定不能只看時間，而是要觀察狀態。發酵跟時間、溫度、發酵粉的數量和質量都是有關的，不能單獨拿出任何一個來衡量是否發酵到位；2、放在溫暖的地方醒發，這個時間也很關鍵，包子發的好不好，也要看這個步驟哦，所以千萬別著急；3、關火之后千萬別急著開鍋蓋，再等5-8分鐘，等發酵的狀態穩定了再開，就不會回塌了。

　　9、“白菜肉包”非常適合中午和晚上食用，可以選擇熱吃，也可以晾涼吃。 它最大的特點就在于做法的健康和葷素搭配的合理。

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