大寒吃羊肉的原因及做法

　　一聽到冬天這個詞，大家肯定都會想到寒冷，因為冬天的氣候就是非常寒冷的，大部分的人都要選擇御寒，才能過一個好冬。在冬季進行御寒就是一個養生工作，而大部分的人都會選擇吃羊肉來御寒，那么你知道為什么冬天大家都會選擇吃羊肉御寒呢？到底吃羊肉有哪些好處呢？下面跟隨小編一起來看看吧。

　　大寒，是全年二十四個節氣的最后一個節氣，也是表示寒冷程度的一個節氣，之后便是來年立春。因為已經接近春天，在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣冷，但仍然處于寒冷時節。民俗稱，“小寒大寒，冷成冰團”。這時節，人們開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨，并已經隱隱可以感受到大地春回的景致。

　　一、大寒，吃點羊肉驅驅寒。

　　黃甲人“早餐都喝羊肉湯”，雙流黃甲鎮的養羊產業歷史悠久。相傳，蠶叢部落為發展養羊業，從疊溪遷徙到成都平原，定居雙流，麻羊就是其中優秀品種之一。發展到現在，黃甲鎮不僅獲得“麻羊之鄉”的美譽，且已舉辦數屆麻羊節，形成了一定規模的麻羊產業。雙流縣黃甲街道說他們當地人吃早餐都喝羊肉湯，一年四季吃飯都不會離開麻羊肉。

　　黃甲麻羊近年來廣受人們喜愛，據了解，黃甲麻羊年出欄量達4萬多頭，年銷量達6萬多頭。每年從國慶到春節會形成銷售高潮，不僅成都地區的食客慕名而來，甚至遠達新疆的顧客也會到黃甲鎮嘗嘗地道的麻羊肉。由于黃甲麻羊肉質鮮嫩，無膻味，且生長過程受外界污染少，環保健康，因此獲得了專門的地理標志。

　　黃甲麻羊主要生長在成都牧馬山一帶，飲食挑剔，以吃草為主。這樣的生活環境和飲食習慣使其肉質鮮美，符合人們對于環保和健康的追求。麻羊生長期一般為9個月左右，生長期短，肉質嫩。

　　二、加甘蔗煮出的羊肉味更美。

　　雙流黃甲麻羊有108種吃法，比較普遍的是煮羊肉湯鍋。要用傳統工藝做出地道的麻羊肉湯鍋，黃甲鎮人的秘訣是濃湯、鍋蓋和甘蔗。

　　制作羊肉湯鍋分為兩部分。一是熬制濃湯，用麻羊骨熬制數小時煮成濃湯，作為湯鍋的鍋底；二是制作羊肉，首先將麻羊肉洗凈，去除肉里的血和水，再將羊肉放入水中，蓋上竹鍋蓋。當地人喜歡用竹條編制的鍋蓋能防止蒸餾水回流，這樣煮出的肉沒有蒸餾水的味道，同時在水中要加入一小塊甘蔗，這樣煮出的羊肉味道更好。黃甲鎮百姓往往用附近八角井中的水煮肉，井中的泉水能使肉味道更好。做好的羊肉放到湯鍋里煮，再蘸著由當地的二荊條青辣椒碎末、鹽、香菜末組成的蘸料吃，別有一番滋味。

　　三、最好吃的三種做法。

　　1、秘制羊蝎子。

　　羊蝎子其實就是羊脊椎骨，因為外形酷似蝎子，所以稱為羊蝎子。羊蝎子可以說是一種物美價廉美食小吃，羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨，冬季滋補最好的食品。最重要的是它吃起來并不容易使人發胖，也沒有豬排骨那么膩，是一道老少皆宜的上乘美味佳肴。

　　2、制作步驟。

　　（1）準備：

　　羊蝎子用冷水焯水，撈出備用。將蔥切段、姜切片。鍋中熱油，中小火熬蔥油，熬至蔥段微糊，撈出蔥段。

　　（2）煸炒：

　　放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒。待豆瓣醬熬出紅油后，放入花椒、香葉、小茴香、干辣椒、八角、桂皮。

　　（3）燉煮：

　　煸炒出香味后，倒入適量熱水，再倒入羊蝎子，加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和適量鹽。小火慢燉2個小時，就出鍋啦！

　　3、烤羊排。

　　烤羊排屬于清真菜，外焦里嫩，肉爛味香，具有補虛養身、等功效。《本草綱目》曾將羊肉與人參相提并論，還美其名曰為“小人參”。它的保健功能受到很多消費者的青睞和歡迎，如同小吃一般，美味鮮香，最重要的是還非常有營養。當然食用羊肉的時候也有許多要注意的地方，比如不要和南瓜、醋等同吃，吃羊肉的時候也不要馬上飲茶，容易引起便秘，這樣些也都是要格外注意的哦。

　　（1）腌制：

　　洋蔥去皮切碎，倒入大碗中。倒入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉和鹽等。加少許水與洋蔥條拌均勻。 倒入羊排，用手拌勻。蓋上保鮮膜入冰箱腌制2小時。

　　（2）烘烤：

　　烤箱180°用上下火預熱5分鐘。把腌制好的羊排和洋蔥一起用錫箔紙包好，放入烤箱，180°度烤80分鐘。

　　（3）撒調料：

　　取出羊排，去掉錫箔紙，兩面都撒上孜然粉、辣椒粉和干辣椒碎，用200°火力烤10分鐘左右，羊排外表酥黃即可取出。烤羊排就做好了！

　　4、羊肉手抓飯。

　　在我國大部分地區的人都喜歡吃羊肉。羊肉的價格其實也并不是很高，而且又非常有營養，是我國民間冬令進補的佳品。羊肉屬于溫熱性的食物，冬天吃的話可以提高自身的免疫力，而且羊肉能夠抵御風寒，又可以滋補身體，體虛怕冷，氣血兩虧，身體虛弱等一切虛狀都有治療和補益的效果， 所以在冬天食羊肉是再好不過的了。

　　香噴噴的米飯配上香濃的羊肉，軟糯的洋蔥胡蘿卜，還有那濃郁的辣椒和孜然的味道，讓人都忍不住流口水。在這寒冷的冬季來上這么一份地道的羊肉手抓飯，那也是一種享受。

　　（1）準備配料：

　　切塊羊肉、洋蔥、胡蘿卜、大米備用；大米放入清水中至少泡半個小時；洋蔥切條；胡蘿卜切絲；羊排切小塊冷水焯水備用；焯水的羊湯撇去浮沫盛出備用。

　　（2）翻炒：

　　炒鍋中加入少量橄欖油燒熱，倒入羊肉大火翻炒； 倒入生抽和老抽調味調色；再倒入辣椒粉和孜然粉翻炒。

　　（3）燜煮：

　　接著倒入剛剛備用的羊湯沒過肉改小火燜煮十分鐘；開蓋大火收汁后，分別倒入洋蔥與胡蘿卜絲大火翻炒；然后將泡好的米均勻鋪在食材上；

　　（4）出鍋收盤：

　　倒入羊湯沒過食材1cm以上；表面撒上一層葡萄干；蓋上鍋蓋繼續小火，燜煮20分鐘； 開鍋拌勻食材；香味四溢，你還忍得住嗎！

　　冬天吃羊肉有什么好處

　　御寒保暖

　　根據中醫的記載，羊肉是一種溫補的食物，可以起到補血益氣的效果，如果食用羊肉的話，可以起到促進血液循環，讓血液跑遍身體的每一個位置，我們都知道血液是熱的，所以能夠幫助我們暖和身體，所以大家才會選擇在冬季的時候食用羊肉來進行御寒保暖。

　　補精血、強身健體

　　對男人來說，想要補精血跟強身健體的話，食用羊肉都是具有這些效果的，因為羊肉有補精血跟溫養肝腎脾的效果。當男人出現頭暈目眩跟總是提不起精神的男人來說，食用羊肉就可以起到緩解的效果。

　　促進腸胃消化

　　很多人都覺得羊肉在冬天的時候，只有御寒保暖的效果，但是還是有一個效果是讓大家喜歡的，那就是可以促進消化。我們在冬季的時候，因為身體要御寒，所以總是出現攝取食物過多的情況，而這個時候對腸胃的負擔是非常大的，如果適時的食用羊肉的話，就能夠起到促進消化的效果。

　　羊肉的做法

　　羊肉燉白蘿卜

　　材料：羊肉、白蘿卜、生姜、枸杞。

　　做法：把羊肉洗凈后切塊，然后用開水煮1分鐘去血水，最后再瀝干。白蘿卜去皮洗凈切塊，用少量的鹽巴腌制10分鐘去苦味。生姜洗凈切片；枸杞洗凈。鍋里注入冷清水，倒入羊肉、白蘿卜、生姜跟枸杞，用大火煮沸后轉為小火熬煮100分鐘再加入蔥末跟調味料。

　　羊肉煲

　　材料：羊肉、青椒、蘿卜、冰糖、生姜、枸杞、當歸、料酒。

　　做法：先把羊肉洗凈切塊，浸泡下熱水；青椒洗凈切片，蘿卜洗凈切絲；生姜、當歸跟枸杞分別洗凈。鍋里放入羊肉、生姜、枸杞、當歸，清水；然后用中火燉煮1個小時，最后再倒入其他的材料跟調味料，再用大火把水煮干即可。

　　蔥爆羊肉

　　材料：羊肉、大蔥、生姜。

　　做法：羊肉洗凈切絲，大蔥洗凈切段，生姜洗凈切絲。鍋里熱油，倒入生姜跟羊肉翻炒2分鐘后倒入大蔥、料酒、調味料，接著翻炒到材料熟透即可。

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