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粑粑肉做法和步驟
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根據(jù)個(gè)人口味和習(xí)慣加入炸過的海米一起剁。
2、蔥姜泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要。蔥姜水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分?jǐn)噭蛭蘸笤偌印Ｗ詈蠹尤胍粋�(gè)蛋清和水淀粉再次攪拌上勁。
3、肉餡中加鹽、生抽、現(xiàn)磨花椒粉攪勻腌制15分鐘，裝入平盤，盡量鋪平一些，蒸鍋水開后上鍋蒸30分鐘。
4、取出肉餅，蛋黃打散，趁熱抹在肉餅上，再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。
5、胡蘿卜、山藥斜切塊，云耳泡發(fā)洗凈，另外備好小酥肉。小酥肉的做法在這里：
6、上面所有食材混合裝入大碗，加入一碗高湯、少許鹽，上面碼好切片的粑粑肉。
7、蒸鍋水開后，放入蒸籠，倒扣一只碟子防止進(jìn)入過多水汽，蒸30分鐘左右即可。
8、小貼士：1、海米可加可不加，肉餡可根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)制。2、水淀粉最好用紅薯淀粉或者豌豆淀粉。3、配菜也可根據(jù)自己喜歡選擇。
9、粑粑肉，也叫雜燴，是四川自貢一帶特有的傳統(tǒng)美食。每逢年節(jié)，家家戶戶都以粑粑肉作為節(jié)日餐桌的一道主菜，其他地方基本見不到這種做法，也因此，一碗粑粑肉寄托了許多遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的自貢兒女的思鄉(xiāng)情。
10、為了做好這道粑粑肉，我仔細(xì)查閱了為數(shù)不多的零散資料，大概關(guān)鍵字就是：肥瘦適中的活動(dòng)肉剁成茸（我用了梅頭肉），紅薯淀粉或者豌豆淀粉（我用了紅薯淀粉），肉餡要充足的水分（我用了蔥姜水），蛋清和蛋黃分開（蛋清攪入肉餡中，蛋黃做外皮）。
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