香菇冬瓜雞肉丸的做法

　　1、雞胸肉剔去筋膜剁成茸；雞肉茸加入腌肉調料（鹽2-3克，黃酒10ml；白胡椒粉1小撮；蔥姜水20克；玉米淀粉1大勺；色拉油10ml）順時針攪打上勁；

　　2、蛋清用打蛋器打發，打至濕性發泡；將雞茸加入打發的蛋清中，快速拌勻；鍋內水燒開后關火，將雞茸攥成丸子下入鍋中；

　　3、待所有丸子均下入鍋中后，開小火煮至雞肉丸飄起后撈出瀝干備用；

　　4、冬瓜胡蘿卜切片，香菇洗凈去蒂表面大十字花刀，蔥姜切末，碗汁兒調料（鹽2克；糖1小勺；蠔油1小勺；白胡椒粉1/8小勺；清水40ml；淀粉1勺；香油少許）混合備用；鍋內熱油，下入蔥姜爆香后下入香菇，胡蘿卜片，冬瓜；炒至斷生后，下入雞肉丸，倒入碗汁兒翻炒均勻后制作完成。

　　5、小帖士：

　　1、雞肉餡中加入打發的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松；

　　2、打發蛋清時需要用無水無油的干凈容器，而且分離蛋清的時候不要混入蛋黃，否則能打發；

　　3、制作雞肉丸時，一定要將水燒開后關火下入，開水的溫度可以幫助肉丸定型，待所有肉丸都下入后再開小火煮至肉丸飄起后即可關火撈出。

　　6、一提起雞胸肉來總是讓人有種食之無味的感覺，那是因為雞胸肉的脂肪含量較低兒肌纖維又較為粗糙。但是有時換種做法，雞胸肉也可以變得美味無比，再在其中搭配些個冬瓜香菇，一道健康的菜品就由此應運而生了。

　　7、如果你感覺炎熱天氣吃些個大魚大肉過于油膩，那就試試這道健康養生的香菇冬瓜雞肉丸兒吧。

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