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太谷有什么好吃的美食

時間:2022-04-09 07:48:25 美食 我要投稿
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太谷有什么好吃的美食

  導語:人生有太多的遇見,擦肩而過是一種遇見,刻骨銘心是一種遇見。有很多時候,看見的,看不見了;記住的,遺忘了。無論在對的時間遇見錯的人,還是在錯的時間遇見對的人,對于心靈,都是一次歷練。以下小編為大家介紹太谷有什么好吃的美食文章,歡迎大家閱讀參考!

  太谷有什么好吃的美食

  太谷壺瓶棗

  太谷縣里美莊為主產區,榆次、平遙、交城、清徐也有栽培。壺瓶棗傳說在春秋戰國時期就有栽培,果實大,以形似“壺”狀而得名。果皮薄,肉厚質脆,甜酸適度。

  鮮棗含折光糖37.8%,總糖30.35,酸0.57%,糖酸比52.92:1。每100克鮮棗含維生素C493.2毫克。干棗含糖71.38%,酸3.15%,糖酸比為22.66:1。每100克干棗含維生素C30.13毫克。

  紅棗味甜可口,營養豐富,保健醫療價值很高,民間有“每日食三棗,一輩子不顯老”的說法,長期食用,對增進人體健康有重要作用。其葉、枝、核、枝皮及樹根均可入藥,主治心腹邪氣,有益氣、補血、養胃、安神之功,凡身體一切虛弱之癥,久服輕身延年,堅志強力。

  太谷壺瓶棗地理標志產品。

  地域范圍

  太谷壺瓶棗地理標志產品保護范圍為山西省太谷縣明星鎮、侯城鄉、北汪鄉、水秀鄉、胡村鎮、陽邑鄉、小白鄉、任村鄉、范村鎮等9個鄉鎮現轄行政區域。該品種位于山西省晉中盆地東北部的太谷縣。東北與榆次區相依,東南與榆社縣交界,西南與祁縣毗鄰,西北與清徐縣接壤。地理坐標為東經112°28′-113°01′,北緯37°12′-37°32′,壺瓶棗種植面積10000公頃,年產量約4萬噸。

  產品品質特性特征

  壺瓶棗皮薄、肉厚、味甜、核小,是生食的良種,制成干棗和酒棗更佳。果重19g,長倒卵形,皮薄,深紅色,肉厚,質脆,汁中多,味甜。內在品質指標:經分析,其營養價值高于同類產品:顏色深紅,單果平均重20g,大果50g以上,有“八個一尺,十個一斤”之美稱。壺瓶棗營養豐富,每百克鮮果肉中含糖約30-50g,蛋白質約3.5g-4.2 g,鈣約38mg -41mg,磷約20mg -23mg,鐵約0.4 mg -0.5mg,含有各種有機酸和維生素,尤其是維生素C的含量達380-600mg,居百果之首。壺瓶棗制干后,肉質細膩,久貯不干,制干率57.2%,干棗含糖量71.4%,其與普通棗相比有較大差距。質量安全規定:興谷牌太谷壺瓶棗的行業執行標準GB/T5835-2009,生產許可證號:QS/140717020029,同時在生產過程中,嚴格按無公害生產標準進行生產,建立了《太谷壺瓶棗生產操作規程》、《農產品生產質量技術控制措施》、《基地負責人職責》、《內檢員職責》等。

  太谷餅

  太谷餅是山西省傳統名吃,因產于太谷縣得名。始于清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

  太谷餅的生產歷史悠久,在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內最早生產出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”,后來又有東關的“義源生”和南街的'“同義恒”也生產銷售。這些店鋪都是后院生產,前店出售,設備簡陋,廠房狹窄,產量很低。當時,太谷餅價格昂貴,只是巨商大賈才能享用得到。20世紀90年代以來,太谷餅小作坊遍布城鄉,但主要以作坊式為主。為了進一步提高太谷餅生產企業質量意識,使企業走出小作坊低端發展的困境,晉中市、大谷縣兩級質監部門確定了幫扶企業做大做強的工作策略。他們通過開辟綠色通道、提高太谷餅生產標準、加大巡查力度,派出人員對生產企業實行駐廠全過程監管,并幫助企業成立了太谷餅行業協會,使原年生產力在10噸左右的一些小作坊年生產力都達到了100噸以上,產量從2006年前的0.8萬噸增加到2008的10萬噸。

  太谷餅的產生和盛行都與明清太谷商業經濟的發展有直接關系。相傳在明末清初,太谷縣城東南的溝子村有一富家太太,經常在夜里想吃餅子?蓪蛉藗儚某抢镔I回的各種面餅,她不是嫌油膩難吃,便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里,掌柜的為了做成這筆生意,特地讓鋪子里的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅,直徑約12厘米,中間厚約3厘米,其表皮色呈茶黃,上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點,而且即使存放一個月后,它的色、香、味也不會改變。

  其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調成糊狀,用勺子盛在扣爐內,糊狀自然融流成圓形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。送到闊太太府上后,頗受青睞,于是誕生了享譽后世的太谷餅。后來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發現,將其定為宮廷貢品,更讓太谷餅身價陡增。

  另一說在清朝咸豐年間,太谷城東南溝子村,有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈云集,經濟繁榮,富豪大戶們貪圖享受,就苦思冥想,反復試驗,制成了一種“甘餅”,受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”,用料講究,烤制技術特殊,吃起來香酥甜軟,很快即遠近聞名。

  郎棗

  郎棗分布于山西省太谷、祁縣、平遙等地,為當地主栽品種,約占當地栽培總數的80%左右,栽培歷史不詳,但數百年生老棗樹各棗區生長很多,是當地古老栽培品種之一。果實中大,圓柱形。果皮較薄,深紅色,果面光滑。果肉厚,綠白色,質地致密,味甜略酸,汁液中多,品質中上,適宜制干,也可加工蜜棗,制干率55.56%。

  該品種適應性較強,較豐產,產量穩定,果實大小較均勻,可食率高,鮮棗較耐貯藏,成熟期較早,可在氣溫稍低的地區發展。

  太谷熏鴿

  太谷熏鴿是太谷縣的傳統地方名產,已有近100年的歷史,始創于清代。此名產在舊時多為商家大賈招待國內外客商的。當時太谷城內西大街南門樓道巷的“隆盛昌”和太谷南門外“三盛園”的熏鴿最負盛名。

  加工太谷熏鴿一般選用的是野鴿,將宰殺好的鴿子,在80度的開水里浸泡3分鐘,然后將鴿毛煺掉。從臀部開膛,將內臟取出,然后將鴿子在冷水中洗凈,切勿用熱水洗,用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗凈的鴿子在清水中浸泡2個小時。

  在鹵制前,先將鴿子在沸水中汆透,然后將汆好的鴿子放入鹵鍋中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料和藥料。煮沸后,用微火鹵煮。當鴿子鹵制到用筷子能扎透,就基本煮熟了。撈出后,將鴿子放入熏筒內,將楊柳木鋸末和柏木鋸末放火熏鍋內,再將熏鍋上火,待起煙時,上邊扣上砂鍋,熏至金紅色即成。

  那色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營養豐富的熏鴿擺在餐桌上,的確令人垂涎。

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