辣白菜炒肉做法和步驟

　　1、如果是整片辣白菜，切成小段；肥肉切條，瘦肉切片；鍋里放少許油，小火煎肥肉；

　　2、煎到肥肉干蔫，轉大火；加入瘦肉，翻炒；加入料酒，翻炒至開始變白；

　　3、加耗油、翻炒；加老抽，轉中小火翻炒；炒至肉完全百變，沒有原來的肉紅色，轉大火加辣白菜、白糖翻炒；炒至鏟子能輕易插入肉，關火，撒白芝麻即可出鍋。

　　4、小貼士：1、瘦肉，最好選擇豬頸肩肉，肥瘦相間剛好；2、如果沒有肥肉膘，也可以不用，但是用了肥肉膘煉出的豬油，菜會更香；3、辣白菜如果買的是已經切好的小片，則不需要在進行加工；4、辣白菜不要洗，直接用原菜湯炒；5、辣白菜本身是咸的，無需再加鹽；6、辣白菜很酸，放些糖中和口感，還會提鮮，盡量不要省去糖；7、辣白菜、豬肉的用量沒有特定，隨心而欲。

　　5、光看色澤，就已經垂涎欲滴了。

　　6、入口，咸鮮酸甜，辣白菜的清脆口感與豬肉的軟嫩，又脆又爆汁。

　　7、配米飯、配清水面，或是小酌一杯，辣白菜炒肉都是不錯的選擇。

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