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梅菜蒸肉餅做法和步驟
1、因家人忌肥肉，所以選擇梅花瘦肉。因?yàn)槿饫锏拿坊ê椭容^高，所以用它做肉餅是上上選。平時(shí)買肉從來都不看重量，都目測。這次因?yàn)槭墙蛔鳂I(yè)，所以就特地注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我覺得OK了，喜歡肉的可以稍多些。
2、梅菜用清水泡10－15分鐘（中間換水）后清洗，必須打開卷起的每一片菜葉來洗干凈。
3、將豬肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、蔥、胡椒粉、料酒和少量生抽拌勻。
4、梅菜切碎（同豬肉粒相仿），最好用紗布包裹后擠干水分備用。先將梅菜與肉碎混合一起抓勻，再加入稍多的油和糖拌勻，裝入淺盤中。
5、用微波保鮮膜包起整個(gè)盤子，以防蒸的過程中過多的水蒸氣的滲入。蒸鍋水開后下鍋蒸，15－20分鐘出鍋，灑蔥花即可。
6、特別提醒：1、根據(jù)梅菜的咸度和自己的口味確定泡水的時(shí)間；2、梅菜葉要打開洗干凈；3、梅菜加了糖會(huì)更加的鮮香，記得一定要加了，可以稍多一點(diǎn)；4、記得包上保鮮膜，這樣蒸出來的肉餅才不會(huì)泡在湯汁里，被湯泡了就沒有那么美味了，切記。
7、雖說叫蒸肉餅，但它并不像餅?zāi)菢映蓮垼巧⒌模@才是正宗的客家梅菜蒸肉餅哦。
8、在廣東，大凡腌制過的果蔬都有清熱解毒除煩之功效。
9、說到矮陂梅菜，一定要提醒一下，這完全不同于江浙一帶的梅干菜－－不僅腌制的原材料不同，成品性質(zhì)也完全不一樣。別說江浙一帶，就算在廣東也是一方水土出一方的梅菜。廣東河源、梅州一帶的梅菜也很有名且品種繁多。那里的咸梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾經(jīng)用那里的梅菜蒸過肉餅，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的禍。
梅菜蒸肉餅飲食特點(diǎn)
梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。
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