紅燒油面筋塞肉做法

　　1、將油面筋用筷子先扎出個小孔，再伸進食指將油面筋內部輕輕壓扁，成為中空。注意不要將油面筋弄穿。

　　2、豬肉餡里放進蔥末、姜末、鹽、六月鮮醬油、香油拌勻后，再加入切碎的小青菜朝一個方向拌勻，這樣做不容易出水。

　　3、仔細將調好的菜肉餡塞入油面筋內，盡可能的塞實但不要弄破外壁。

　　4、油鍋內放半湯匙油，中火油微熱后，放進姜片、蔥段、八角煸出香味，再將油面筋的開口處朝下放在鍋中煎半分鐘左右封住口。

　　5、倒入黃酒馬上加蓋燜半分鐘左右，等鍋內酒汽揮發后，加入熱水至油面筋飄起，再倒入老抽、冰糖、干辣椒，大火燒開，加鹽調味，改中火15分鐘，看湯汁全部收至油面筋表面,即可淋點香油出鍋。

　　6、小貼士：1、油面筋買的時候要聞一下，沒有哈喇味的才行。超市里，賣當日現做主食的柜臺，那里的油面筋才夠新鮮。2、用七分瘦的肉餡吃了口感才不柴。塞了肉的油面筋如果一次做不完，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷凍保存。吃之前提前取出室溫退冰后即可紅燒。3、紅燒之前在鍋里放一丁點兒油是為了煸出蔥和姜的香味兒，油面筋本身有油，放多就膩了。4、把肉換成老豆腐，與青菜碎按2:1的比例，調料里再加點兒五香粉，就能改成素餡的紅燒面筋了。

　　7、“油面筋塞肉”是我小時候經常吃的，也算是上海菜里很草根的“吃餡兒”菜，大家基本都是按肉和菜各一半的比例來調制，這樣吃起來清爽而不油膩，有葷有素營養搭配很合理。

　　8、紅燒過的“油面筋塞肉”更是味美，一口下去，油面筋柔軟而多汁，接著就是菜肉餡的殷實噴香，配著新米飯，相當過癮！

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