芋頭扣肉的做法有哪些

　　芋頭扣肉

　　材料

　　帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

　　3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。

　　小訣竅

　　特點

　　口味醇和，菜肴美觀，搭配合理。

　　師傅的話

　　1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。

　　2、炸好的五花肉必須立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性。

　　3、把肉擺放在碗中時肉皮要朝下。

　　山寨牌芋頭扣肉

　　材料

　　材料：五花肉、芋頭。

　　配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜（蒜頭也可以）、少許胡椒面。

　　做法

　　一、準備工作：

　　1、芋頭隔夜切片風干，我用這種形式放，基本能使芋頭四周都能接觸到空氣；

　　2、準備好醬汁：用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒面兌成配料汁。

　　二、正式操作：

　　1、炸芋頭片，炸至表皮變硬、淺黃色即可；

　　2、開煲放水半煲左右，能浸過肉面，放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，撈起；

　　3、在豬肉皮上扎孔，密些好，這樣使豬皮能炸透，炸前抹上一層蜂蜜；

　　4、起平底鍋炸豬皮，炸至焦黃；

　　5、炸好的豬肉切塊，形狀相似于芋片大小；

　　6、用兌好的醬汁腌肉和芋頭半小時左右；

　　7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中，均勻地倒入腌汁；

　　8、蓋上蓋子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗內，放入大鍋內大火蒸40分鐘左右；

　　9、蒸好后倒扣在碟里，如果想賣相好些，可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好，再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾個芡澆在面上。

　　荔浦芋頭扣肉

　　材料

　　豬五花肉2斤，荔浦芋半個，鹽少許，蜂蜜少許，白糖2大勺，醬油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少許

　　做法

　　1.將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜涂抹在肉皮上

　　2.入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入溫水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味

　　3.將荔浦芋切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調味料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成

　　芋頭扣肉

　　材料

　　五花肉一斤，芋頭一個

　　調料：生抽，老抽，姜汁，八角，橙皮，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬

　　做法

　　1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。

　　2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時，好了撈出切片。

　　3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬

　　4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

　　小訣竅

　　**記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡,我做的就是趕時間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。

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