狗肉的美味做法介紹

　　紅燜香辣狗肉

　　原料：鮮狗肉1000克，料酒100克，干辣椒25克，郫縣豆瓣醬50克，番茄醬35克，蔥段、姜片各10克，香料（花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、肉、草果等各1克），精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、熟花生油、肉骨頭湯、蔥花、香菜各適量。

　　制法：將鮮狗肉皮上的殘毛污物刮洗干凈，斬成3.5厘米見方的塊，用清水浸泡數小時去除血污。然后同50克料酒入冷水鍋中，沸后煮3分鐘撈出，再用清水洗幾遍，控干水分。

　　炒鍋上火，放熟花生油燒熱，下蔥段、姜片、干辣椒和香料炒香，倒入狗肉塊翻炒至無水氣時，再下郫縣豆瓣醬、番茄醬和嫩肉粉翻炒，見色紅油亮時，放料酒和肉骨頭湯燒開;加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油和白糖調好口味，倒在高壓鍋內，加蓋上火，待閥門旋轉后壓25分鐘左右離火。

　　將燜好的狗肉舀在湯盆內，撒上香菜、蔥花，澆上燒熱的辣椒油和香油，即成。

　　特點：色澤美觀，狗肉軟嫩，味道香辣。

　　泡椒番茄狗肉丸

　　原料：凈狗肉150克，肥膘肉50克，雞蛋液50克，干細淀粉25克，泡椒茸15克，番茄醬15克，白糖25克，醋20克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、胡椒粉各少許，香油5克，精煉油750克（約耗75克），蒜米少許。

　　制法：將狗肉用清水反復漂洗凈血污，控干水分，置案板上剁成細泥;肥膘肉切咸綠豆大小的粒。將兩者放在小盆內，加入精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋液和干細淀粉，順一個方向攪拌上勁成狗肉餡。

　　炒鍋上火，注入精煉油燒至三四成熱時，將狗肉餡做成直徑2厘米的丸子，下入油鍋中炸至色黃且肉熟時，倒出瀝油。

　　炒鍋隨底油上火，炸香蒜米，放泡椒茸熵出紅油后，下番茄醬略炒，摻清水，調入白糖、醋成酸甜味，勾芡汁，淋香油，倒入炸好的狗肉丸，顛翻均勻，出鍋裝盤，點綴上桌。

　　特點：色澤鮮艷，口感軟嫩，酸甜微辣。

　　雙味狗排

　　原料：狗排650克，蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、香料粉、嫩肉粉、生抽、老抽、干細淀粉、精煉油各適量，香辣牛肉醬、番茄沙司各1小碟。

　　制法：將鮮狗排每兩根為一組順骨縫劃開，斬成6厘米長的段，用清水反復漂洗凈血污，入冷水鍋中燒沸約3分鐘，撈出洗去污沫，納小盆內，加入蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、香料粉、嫩肉粉、生抽、老抽和干細淀粉拌勻，腌約半小時。

　　將腌好的狗排裝在盤中，上籠用旺火蒸約1小時至軟爛，取出，再逐段投入到燒至六七成熱的精煉油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤，隨味碟上桌，佐食。

　　特點：色澤金黃，質感肥軟，味道美妙。

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