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各種常見(jiàn)的瘦肉粥的做法
瘦肉粥是一道菜品，制作原料主要有豬瘦肉、大米、生菜等。能起到和胃補(bǔ)脾，潤(rùn)燥養(yǎng)肺的功效，經(jīng)常食用可促進(jìn)嬰兒智力的提高。下面是小編收集整理的各種常見(jiàn)的瘦肉粥的做法，希望對(duì)你有幫助。
（一）皮蛋瘦肉粥的做法
材料與做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是者令肉片完全吸收了水分，體積膨脹了1／3—1／2后，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用；將煲好的粥底滾開(kāi)，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開(kāi)后，放入肉片，待肉片浮起九成熟時(shí)離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。
點(diǎn)評(píng)：生滾皮蛋瘦肉粥很易令肉片變粗糙，皆因肉片纖維豐富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以補(bǔ)充水分及軟化纖維，令肉片保持嫩滑。
煲靚粥小貼士
1、想令粥底更鮮美，可用豬骨或雞熬出的鮮湯來(lái)煲粥。此外，放入珧柱絲、腐竹、2粒紅棗、1片陳皮，可令粥底鮮味、清香。
2、佐料如姜、蔥、胡椒粉等的選用也有講究。姜能增香去腥，故要選辛香味重的；蔥選香味濃郁的紅頭蔥；胡椒粉要選純正、夠嗆的，“流花粥城”的胡椒粉是店家買質(zhì)優(yōu)的胡椒回來(lái)研磨的。
（二）香菇瘦肉粥的做法
做法一：
原料：
隔夜米飯1碗、新鮮香菇5朵、胡蘿卜1根、瘦肉末50克、鹽5克、香油15ml、姜3片
做法：
1、砂鍋中加入水燒開(kāi)，然后放入米飯攪拌均勻，用中火煮至沸騰。同時(shí)將瘦肉末加入一小勺料酒腌制10分鐘，香菇洗凈后切成片，胡蘿卜切成丁，姜切成絲備用；
2、粥煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，不停攪拌防止糊底，同時(shí)放入一把湯勺，可以有效地防止粥溢出；
3、粥煮到濃稠，米粒明顯的開(kāi)花后，依次放入胡蘿卜、瘦肉拌勻，肉末變白成熟后，再放入香菇片、姜絲，繼續(xù)煮兩分鐘即可，出鍋前加入適量的鹽、香油調(diào)味即可。
做法二：
材料：瘦肉1塊（豬腱肉最好，也可以換成牛肉）100克，香菇2朵，芹菜、蝦干各30克？（這些東西你想放就放，不愛(ài)吃就不放） 紅蔥頭2—3粒、白米50克
調(diào)味料：
A料：醬油1小匙
B料：胡椒粉1/8小匙
做法：
1、蝦干、紅蔥頭、芹菜洗凈，分別切細(xì)末。
2、香菇泡軟，去蒂、切絲，瘦肉切絲放入碗中加一半A料拌勻備用。
3、白米洗凈，放入鍋中加2杯半水大火煮滾，改小火煮成半熟稀飯。
4、鍋中倒入1/2大匙油，放入紅蔥頭以中火爆香，加入香菇和剩余的A料快炒，最后加入絞肉、蝦干炒熟，盛起，加入半熟稀飯以中火煮開(kāi)小火慢煮約15分鐘，再加入B料及芹菜末，即可食用。
（三）芋頭香菇瘦肉粥的做法
原料：
芋頭2大片，紅蔥酥1大匙，香菇2朵，蝦米1大匙，瘦肉絲1大匙，白飯1碗，高湯適量，凈香菜少許
輔料：
調(diào)味料A
鹽1/8小匙，淀粉水1小匙
調(diào)味料B
鹽、味精、胡椒粉、香油各適量
做法：
①香菇、蝦米泡軟；芋頭洗凈切長(zhǎng)條、過(guò)油；瘦肉加調(diào)味料A腌30分鐘。
②香菇、蝦米、瘦肉爆香和米飯、芋頭）、高湯同煮，至米粒膨脹成粥。
③粥盛入碗中，加紅蔥酥、香菜、胡椒粉、鹽、香油即可。
（四）干貝瘦肉粥的做法
原料：
糯米兩大匙，大米兩大匙，干貝兩粒，瘦生凈豬肉100克。 姜一片，熱水三杯，干淀粉兩中匙，色拉油半大匙，精鹽適量。
做法：
①將干貝洗凈，用水浸1小時(shí)，取起撕成絲，浸干貝的水留用。
②將豬肉洗凈抹干，切成粗粒，加干淀粉拌勻，再加色拉油拌勻。
③把兩種米一起洗凈，放入器皿內(nèi)，再將干貝、豬肉、姜放入器皿內(nèi)，加入三杯熱水?dāng)噭颍òń韶愔由w高火10分鐘。煲蓋要有小孔，以免粥水溢出。
④改用低火15分鐘，加入適量精鹽調(diào)味即可。
（五）青菜瘦肉粥的做法
主料：
大米適量
輔料：
油菜少許、豬肉適量
做法：
1、小油菜洗凈過(guò)熱水幾秒鐘，立即浸涼水，之后擠干水份切碎備用。
2、瘦肉切小丁，加蔥熗鍋，加生抽少許，過(guò)油滑炒至變色。
3、粥鍋燒開(kāi)水，加大米煮滾，中小火半小時(shí)后煮至米粒粘稠。
4、加炒好的肉繼續(xù)煮12分鐘。最后加青菜和鹽，攪拌幾分鐘即可。
（六）白靈菇瘦肉粥的做法
主料：
白靈菇60克，豬肉（瘦）50克，小麥100克
調(diào)料：
鹽1克
做法：
1、將白靈菇、豬瘦肉洗凈，切塊。
2、將切好的菇和肉放入小麥煮成粥后加適量的鹽、蔥末（切末）及香油即可。
用干白靈菇也可以。
（七）白果咸瘦肉粥的做法
材料：
瘦肉，米，白果，腐竹，合成發(fā)菜（其實(shí)就是海帶），姜一塊，紅棗3顆，油、鹽、糖、雞粉
做法：
1、白米半碗，洗凈后用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，瀝去水分，加油、鹽、糖拌勻，腌20分鐘。
2、在前一天，把瘦肉用鹽腌制一下，放冰箱備用；做粥前拿出洗凈
3、白果去皮洗凈；腐竹取一小片壓碎備用，另取2大片溫水泡軟后瀝干切絲；發(fā)菜也溫水泡軟后瀝切斷；姜用刀拍扁；紅棗去核
4、鍋里（最好是沙鍋）放適量的水燒開(kāi)（喜歡稀粥的放多點(diǎn)水，喜歡稠點(diǎn)的放少一點(diǎn)咯），水開(kāi)后下米，腐竹碎，姜，紅棗、白果大火燒煮20分鐘，中途要多攪拌幾次哦，然后放肉入鍋，轉(zhuǎn)中小火慢熬1小時(shí)左右，看米爛透就差不多了，然后撈起瘦肉放涼切碎或拆絲，撈肉的時(shí)候順便下腐竹條、發(fā)菜，攪拌一下，繼續(xù)煮一下；拆好的肉絲，放油，糖，雞粉調(diào)味，然后放回鍋里燙滾一下就完成了。
5、調(diào)味即可使用咯。
（八）蔥白瘦肉粥的做法
原料：
白米1杯，瘦肉150克，白蘿卜半個(gè)，蔥2根
調(diào)料：
（1）料酒半茶匙，醬油半大匙，淀粉1茶匙
（2）水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法：
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，改小火熬粥。
2、瘦肉切薄片，拌入調(diào)料（1）略腌；白蘿卜削皮、切絲，待米粒熟軟時(shí)加入同煮至熟，然后放入肉片同煮
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