香菇鹵肉飯的家常做法

　　香菇鹵肉飯怎么做好吃，怎么做才能激發這道菜最本真的味道了，其實香菇鹵肉飯的做法并沒有我們想象的那么難哦，按照下面的菜譜，您定將烹飪出可口美味的香菇鹵肉飯哦！

　　材料:五花肉600公克，香菇10朵，紅蔥末30公克，高湯500㏄，醬油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

　　做法（一）

　　1.五花肉洗凈、切絲；香菇泡軟切絲，備用。2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。

　　3.重新加熱作法2的鍋子，放入作法1的香菇絲炒香，再放入五花肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒香后熄火。

　　4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾后轉小火并蓋上鍋蓋，續煮約1小時后加入作法2的紅蔥酥，再煮約10分鐘即可。

　　做法（二）

　　1、將五花肉切成筷子頭粗的小細條（也可以適當的切成幾大段用沸水焯一下，用水沖去上面的血沫

　　后再切成小細條，我沒用水焯，煮的時候也沒有血沫，因為我將五花肉炒出油后再燉的）

　　2、將洋蔥也切碎（最好用紅蔥頭，家里沒有就用了圓蔥，味道也很好）

　　3、干香菇放入一個帶蓋子的保鮮盒中，加入大半盒子的溫水，1小勺白糖和1小勺淀粉后蓋上蓋子使

　　勁搖晃5分鐘，干香菇就發好了，將發好的干香菇洗凈切成碎末

　　4、炒鍋或平鍋燒熱放少許油放入元蔥末煸炒至金黃色然后倒入燉鍋中

　　5、將香菇放入炒鍋中也炒出香味放入燉鍋中

　　6、將五花肉倒入炒鍋中炒到五花肉出油，上色（也可以現在再放入香菇一起炒）也倒入燉鍋中

　　7、將老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香葉、桂皮、花椒粉都放入燉鍋中，再放入清水沒過燉鍋里的材料5厘米左右

　　8、將燉鍋放火上大火燒開，小火慢燉2小時，燉的時間夠才好吃，沒時間也要燉1小時

　　9、燉肉的同時可以將雞蛋在水中煮5分鐘過涼水剝去蛋皮備用，這時也應該將米飯燜上

　　10、肉燉到1個小時放入去皮的雞蛋一起再燉1小時，提前20分鐘放鹽和蠔油調味，鹽要邊放邊嘗

　　11、燉好的香菇鹵肉湯汁要多留一點拌飯吃特好吃，可以將油菜胡蘿卜西蘭花等蔬菜焯一下或者加上切好的黃瓜和香菇鹵肉飯一起吃，既爽口又解油膩

　　12、吃的時候在碗中放入米飯，澆上香菇鹵肉和汁，再放上切開的鹵蛋就可以吃

　　做法（三）

　　主料：五花肉

　　輔料：香菇、土雞蛋、洋蔥、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、西蘭花、胡蘿卜

　　調料：生抽、老抽、料酒、冰糖

　　1、五花肉、蔥姜切片、桂皮、香葉、八角備用。

　　2、香菇、洋蔥分別切丁。

　　3、鍋內倒入油，中火燒熱，5成熱時放入洋蔥碎，不斷翻炒，煸炒至微焦盛出備用。

　　4、鍋里放少許油燒熱后煸香所有輔料，下肉丁煸炒至變色出油。

　　5、下入香菇丁和油蔥酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒勻。

　　6、因生抽老抽都有咸味，可不必再加鹽。

　　7、加入熱水，水量沒過肉面2-3cm即可，大火燒開。

　　8、小火慢燉1個小時以上，期間經常翻動幾下防止粘鍋，至肉軟爛。

　　9、出鍋前半小時，加入白煮蛋一起燉，西蘭花或青菜洗凈入沸水鍋，加少許油和鹽燙熟；

　　10、盛碗白米飯放上燙熟的西蘭花和鹵蛋，再舀上一大勺鹵肉在上面即可。

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