陽西縣城美食攻略

　　各地都有各地的風味特色，而陽西吃海鮮就不用說，陽西人幾乎是每頓的桌上一定有至少一至兩種海鮮，接下來小編搜集了陽西縣城美食攻略，歡迎查看，希望幫助到大家。

　　陽西程村蠔

　　陽西蠔產地有程村、溪頭、儒洞、沙扒、織篢等十多處，其中以程村蠔場出產的蠔最為出名。程村蠔的特點是體大，味道鮮甜，色澤光潔。與其它地方生產的蠔豉有明顯區別。程村蠔場正處于豐頭河、織篢河的出海口。這里水咸淡適中，且港灣多，底下有豐富微生物，極適宜蠔生長。 程村蠔場養蠔大概有五百多年歷史，程村蠔場不但制作蠔豉，還制作蠔油、蠔味生抽等多個品種，產品遠銷國內及香港、澳門地區。

　　程村蠔，顧名思義，是產于程村地區。其中主要是在程村鎮管轄下的濠山、根竹山、紅木山這三個村。程村鎮位于廣東省陽西縣，是一個靠海的鎮，漁業發達，是一個傳統的以漁業為支柱產業的鄉鎮。 程村蠔是牡蠣的一個地方種。

　　程村蠔個體不大，但是非常鮮美，是當地有名的海產品。當地人都非常喜愛食用，是人們宴席上的必備菜肴。

　　蒸禾蟲

　　陽西依山傍海，河流遍布，淺海河涌很多，是禾蟲生長的極佳場所。每年五、八月，近海的圍田、河涌在天氣變化異常的情況下，會出現大量的禾蟲。禾蟲狀似娛蚣，通體變換著紅、黃、青、藍、紫等顏色，十分鮮明。捉禾蟲只需用竹器往水上撈，有時一人可撈四五桶。禾蟲的營養價值極高，配上雞蛋瘦肉，姜蔥油鹽，是一道上好的肉菜。

　　撈禾蟲要把握時間，要選擇紅云細雨時節，禾蟲出現時河涌中鋪天蓋地，但轉霎即逝，要有經驗的莊稼人才能把握。同時禾蟲存在多種烹調法，各人測各人口味。現禾蟲已普遍成為酒樓中的席上珍，一般人已難吃到。

　　白斬鴨

　　陽西以儒洞、蒲牌白斬鴨馳名。白斬鴨要選用放養的本地肉鴨(又稱番鴨)，先以若干豬骨熬湯，等煮爛湯汁噴出香味時，加鹽加料落湯水，并將殺好的鴨放湯中溫火泡浸，待鴨腿部肌肉開始收縮時，將鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次，撈起的鴨實肉，清香，無油膩感，陽西百姓半數人家都懂這煮法，但具體操作，則因人而異。儒洞白斬鴨揚名，在于它選鴨嚴格，不能過老，也不能過嫩，一般是選70至80天的肉鴨，尤以海邊放養的為佳。還有落料，掌火需得經驗豐富的師傅，爛了不行，沒浸熟透也不行，這方面算是絕活。

　　白斬鴨的烹飪史在陽西長達數百年之久，至今仍盛行不衰。陽西人多數習慣在夜晚出來吃白斬鴨。直至現在，各飲食攤子還經營這一名菜。

　　灰糍

　　陽西人喜歡吃灰糍。一年四季，街頭巷角，到處有人擺賣灰糍。吃上一個，清涼爽口，滑嫩甜脆，來往客商，吃了陽西灰糍，事后莫不夢繞魂牽。

　　灰糍的制作方法是采用新鮮糯米粉，先將粉分成兩部分。一部分用水潤濕，壓成一個個小手巴掌大的圓餅，放到鑊中煮熟。把煮熟的粉團撈上來，與另一部分粉攪和，做成一個個餅坯。下一部是在鑊里放上槐花汁，將餅坯放進槐花汁中煮透。再用盆撈上煮好的餅，待熱氣稍退，用木棒將煮好的餅坯攪爛，重新捏成一個個餅，這些餅呈金黃色，用糖汁和著人口，清甜可口，涼氣生津。

　　東水竹筍

　　東水竹多，自然筍也多，每年春雨過后，竹筍就爭先恐后地破土而出，那正是抽筍的旺季。東水竹筍以肉厚、脆嫩、肥大、味酸美而著稱，是一種不可多得的佳肴。不管煎炒、做湯都十分甜美，是東水人待客的主菜，因而有“無筍不成肴”的說法。

　　東水人吃筍的傳統方法有三種：一是鮮吃，把剛采下的竹筍，“單”一“單”水(滾水浸泡)去掉澀味，再拌其他佐料。這種方法鮮甜、清香。另一種吃法是酸腌或咸腌，經過腌后竹筍帶有酸味和咸味，酸甜可口，風味獨特。還有一種方法，就是把竹筍去殼曬干，用時再加熱水泡軟拌菜。這些干筍有易于保存、遠銷的優點。

　　在竹筍中的珍品是“蘿筍”。它尤其幼嫩、清脆；干筍中最著名的則數“符筍”，它肥大肉厚，曬干后有一種特別的薰味，很是可口。

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