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同里古鎮美食攻略

時間:2024-04-30 19:26:21 偲穎 美食 我要投稿

同里古鎮美食攻略

  同里古鎮在蘇州市可是響當當的!它坐落在我生長的地方—吳江。同里古鎮是江南六大古鎮之一,它建于宋朝,到現在已有1000多年的歷史!同里古鎮由網狀河流分割成七個島。鎮內由15條河流分割,由49座橋相連。鎮內家家戶戶臨水,戶戶通舟,明清民居,鱗次櫛比,宋元明清尚保存完好。下面由小編為您整理出的同里古鎮美食攻略,一起來看看吧。

  1、阿婆茶

  同里的阿婆茶有著悠久的歷史,最初是以鄰里之間農村老年婦女定期聚會喝茶,談論家事,了解時事信息而自然形成的生活習俗。同里“李記阿婆茶”已經有200多年歷史,到現任老板李有福這一代,已是第八代傳人。

  “阿婆茶”又稱“吃菜茶”、“吃講茶”,以前是一種鄰里之間農村老年婦女自然形成的生活習俗。一般八人一桌,品茶時的各種佐料,都是各自從家中帶來,品種豐富,有茴香豆、熏青豆、阿婆菜、胡蘿卜干、瓜子、南瓜餅、青團子,甚至還有話梅等各種蜜餞,拼合在主家的九制盤中,中間的空格由主家放進糖果,意謂甜甜蜜蜜,為了甜住茶客,討個好口彩。阿婆吃茶,除了談天說地、家長里短,還起到一個調解的功能,鄰里之間誰家有了糾紛,阿婆們就圍攏來邊吃茶邊調解,“李記阿婆茶”的調解方式比較特別,是以唱曲的形式來勸人,也稱“唱茶”。

  2、閔餅

  閔餅,同里閔家灣“本堂齋”特產,頗負盛名的傳統糕點,已有400多年歷史,其制作僅閔氏一家,世傳其業,故稱“閔餅”。閔餅用“閔餅草”揉入米粉作皮,以豆沙、胡桃肉作餡,蒸制而成,是青團的一種,色澤黛青,光亮細結,入口油而不膩,清香滑糯,具有獨特的江南農家風味。清代,閔餅曾被列為朝廷貢品,選送給慈禧太后品嘗。明代畫家沈周曾賦詩一首贊美曰:“香劑圓從范,青膏軟出蒸。女工虛鄭縞,士宴奪唐綾。”民國初年,閔氏在上海創建“大富貴閔餅公司”,產品遠銷海內外。

  3、芡實

  芡實,這是同里土特產的上品,產自同里西北蕩的芡實(俗稱“雞頭米”)被譽為“水中人參”。據《本草綱目》記載,芡實主治濕痹、腰脊膝痛、補中、除暴疾、益精氣強志、令耳目聰明、開胃助氣、止渴、益腎、治小便失禁等等。可作藥膳之用,以水浸泡半天,用文火煮酥,可配紅棗、蓮子、桂圓更美味。

  4、襪底酥

  "襪底酥"它形如襪底,一層層油酥薄如蟬翼,咬起來清香松脆,吃到嘴里有甜中有咸,在江南一帶一直是人們爭相口嘗的傳統茶點。"襪底酥"之所以受人歡迎,在于精選配料,做工講究。用油酥和面時要反復揉和五六次到完全均勻為止,這樣烘烤出來的酥餅才能一層層薄得透明,吃起來松脆爽口。餡芯制作精細考究,原料配比嚴格,如做椒鹽酥所用的鹽,要在鑊子里煨熟,搟面仗搟細,小蔥要搗成碎末,才能不穿孔,不露餡。

  5、狀元蹄

  同里狀元蹄是用濃油赤醬燒的豬蹄,紅得發亮,吃在嘴里軟糯甜香卻又不膩。相傳明朝方卿因為吃了“狀元蹄”而高中狀元,故得名。

  此菜雖非同里獨有,但同里制法甚有不同,且制法是不傳之密。同里人宴請賓朋,桌上定有此菜。

  6、麥芽塌餅

  麥芽塌餅其貌不揚,卻是同里古鎮上一種傳統的蘇式茶點,它是心靈手巧的鄉村主婦們個個都會做的一種鄉土點心。晨起時,同里人喜歡用麥芽塌餅做早點,在田里忙得腹中空空時,麥芽塌餅又成了人們墊饑的好干糧。擺起場面吃“熏青豆茶”時,自然也少不了這種應時美味的麥芽塌餅。在同里鎮街邊有很多小吃店都有。

  7、青團子

  相傳青團子是用雀麥草汁和入糯米,一起舂合,使糯米浸入草汁成泥,變為碧翠色。以此用來包入豆沙或棗泥,再用蘆葉墊底入籠,蒸熟即成。明郎瑛《七修類稿》中曾記載:"古人寒食,采桐楊葉,染飯青色以祭,資陽氣也。今變而為青白團子,乃此義也。"另外還有個傳說跟大禹有關。當年大禹治水十三年過家門而不人,他用疏導之法,使三江通流入海,太湖水位下降,水患得以平息,為種植冬小麥創造了條件,深得蘇州人的愛戴。

  8、糕里蝦仁

  以雞蛋白調勻后加入米粉、蝦仁,入鍋油汆而成,色澤鮮艷,松香可口,亦可以另置小盒,佐以番茄,其味更佳。

  9、三絲魚卷

  “三絲魚卷”是用青魚片將火腿、筍肉、香菇等三絲包卷蒸制而成的菜。

  這道菜白中帶黃,酸甜適口,肥嫩干香,是蘇州當地的名菜。

  菜的特色在于青魚(又稱“草魚”),蘇南稱“螺螄青”。這種魚背部色烏肉厚,腹部乳白而肥,肉質鮮嫩。

  10、響油鱔糊

  響油鱔糊是一道上海菜,因為菜裝盤后,最后要淋上熱油,所以抬上桌那瞬間還會發出“滋滋”的聲音。

  另外,這道菜需要勾芡,成菜中僅有的那么點點湯汁都包裹在鱔絲上,于是得名“鱔糊”。

  上桌時,薄撒胡椒,香氣撲鼻,入口鮮美。

  11、狀元蹄

  同里狀元蹄是蘇州同里一道特色名菜。狀元蹄堪稱吳江特產中的“領軍人物”。

  12、麥芽塌餅

  麥芽塌餅是蘇州同里古鎮上一種傳統的蘇式茶點,它是心靈手巧的鄉村主婦們個個都會做的一種鄉土點心。

  13、閔餅

  閔餅用“閔餅草”揉入米粉作皮,以豆沙、胡桃肉作餡,蒸制而成,是青團的一種,色澤黛青,光亮細結,入口油而不膩,清香滑糯,具有獨特的江南農家風味。

  14、桔紅糕

  桔紅糕顆粒均勻,口感細潤,吃在嘴里有一種甜軟柔糯的感覺。吃完后嘴里更會留下一股淡淡的玫瑰花和桔子的香味。

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