雞脯肉燒花菇的做法

　　材料

　　花菇2朵，雞脯肉100克，紅、綠尖椒各1個，蔥花少許。調料精鹽1小匙，淡色醬油1小匙，蘑菇精1／2小匙，高湯1杯，水淀粉，花生油各適量。

　　做法

　　1、將花菇用溫水泡軟，片成抹刀片；雞脯肉切片，上漿滑油備用。

　　2、炒鍋置火上，加入花生油燒熱，炒香蔥花，下入花菇、雞脯肉翻炒，加入各種調料燒至入味，然后用水淀粉勾芡即可。

　　材料替換

　　用鹿肉替換雞脯肉，稱鹿肉燒花菇。

　　口味變化

　　調味料中去掉醬油，增加淡奶、濃白湯，稱為濃湯雞脯燒花菇。

　　蠔油雙絲蓋鍋巴（雞脯肉絲冬菇絲）

　　材料

　　雞脯肉 約0.75磅

　　大花菇 約4-5朵

　　配料：

　　蔥白 2根

　　鍋巴 約50克

　　調料--腌制：

　　腌肉：

　　鹽 1/4茶匙

　　生抽 1茶匙

　　料酒 1茶匙

　　糖 1/4茶匙

　　水 3茶匙

　　炸時粘的粉：

　　玉米淀粉 適量（夠用于沾肉絲和冬菇絲的表面）

　　腌冬菇：

　　鹽 1/4茶匙

　　糖 1/8茶匙

　　調料--碗汁：

　　蠔油 1湯匙

　　海鮮醬 1/2湯匙

　　高湯或清水 1/2飯碗

　　玉米淀粉 1至1.5茶匙

　　糖 1/2茶匙

　　麻油 1/2茶匙

　　做法

　　一、將雞脯肉順紋切成絲，先放腌制調料的鹽、生抽、糖和料酒，用手抓至起膠，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；

　　二、冬菇切成絲，放鹽和糖抓腌；

　　三、將肉絲和冬菇絲沾滿玉米淀粉，炸時記得要抖一抖多余的粉，4-5成油熱，炸至金黃色，撈起濾油；

　　四、將鍋巴放在將要出品的碟底；

　　五、另起鍋，將碗汁倒入鍋，大火燒至發出大量泡沫，有氣頂勺的感覺，；

　　六、倒入炸過的肉絲和冬菇絲，收小火，快速翻拌均勻，熄火，將肉絲和冬菇絲鋪在鍋巴上，再淋入鍋里的汁，面上鋪上蔥絲。

【雞脯肉燒花菇的做法】相關文章：

花菇做法04-12

芋頭燒五花肉的做法有哪些10-26

雞里脊肉的三種做法02-14

牛腱肉的做法09-13

狍子肉的做法01-19

鴿子肉的做法04-05

蔥燒豆腐的做法04-12

玉子燒的做法04-05

大豆燒肥腸的做法10-28

黃豆燒肥腸的做法03-31