臘肉荷蘭豆介紹及做法

　　菜譜簡介

　　春天的季節，青翠的荷蘭豆們躺在菜市場各個角落，等待著人們品嘗它們的清新爽口。和臘肉組合在一起，將臘肉的香味發揮到極致，同時它們自己也更加光彩奪目起來。做法超級簡單，這樣快手小炒特別適合忙碌的上班族當作中午的便當菜式，顏色漂亮，同時葷素搭配營養兼顧。喜歡的美女們就趕快試試吧！

　　材料

　　主料：荷蘭豆200克，臘肉50克，

　　調料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克

　　做法

　　1、臘肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片

　　2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤

　　3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然后放白糖翻炒片刻

　　4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，最后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤

　　小訣竅

　　1、臘肉有咸味，最后的步驟中不可放多鹽，可放少許白糖一是中和臘肉的咸，而且有起鮮的作用。另外，臘肉屬于腌制品含有亞硝酸鹽，最好不要過多食用。

　　2、荷蘭豆最好事先開水澇過，開水中放入少許油和鹽，可以保持青翠的色澤，放入冰水中可避免變黃，同時有利于快炒時各種材料同時快熟，保持脆嫩清爽口感。

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