美食澆汁嫩豆腐怎么做好吃

　　嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。美食澆汁嫩豆腐怎么做好吃，我們來看看下文。

　　澆汁嫩豆腐食材介紹

　　內脂豆腐1盒，青尖椒5個，紅尖椒2個，香蔥2棵，蠔油1茶匙，生抽2茶匙，味精少許，香油適量，

　　澆汁嫩豆腐的做法步驟

　　1、主要食材：嫩豆腐、香蔥、小米椒、杭椒

　　2、豆腐撕去塑料封蓋倒扣在盤子上，用剪刀在盒子的四角各剪個小孔，輕輕拍幾下，豆腐就會完整的取出。

　　3、香蔥切蔥花、小米椒、杭椒分切成小圈。

　　4、切好的香蔥末、青紅尖椒放在豆腐上

　　5、取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙生抽、1茶匙香油、少許味精、調勻成料汁（可以加少許涼白開調勻）

　　6、倒入調好的料汁即可。

　　7、成品！

　　小竅門

　　無。

　　食品分類

　　南豆腐(嫩豆腐)色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。南豆腐(嫩豆腐)是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐(嫩豆腐)強，而含水量較南豆腐(嫩豆腐)低，一般在80%~85%之間。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，但切面不如南豆腐細滑。

　　生產方法

　　嫩豆腐的生產方法如下所示:

　　備料:取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質;

　　浸泡:在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水后變得脹大，呈現嫩黃色。

　　研豆:浸泡好的大豆放入石磨中，并連續加入清水研磨，成糊狀;

　　煮漿:磨后的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌;

　　過濾:用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣;

　　點豆腐:在豆漿中加入鹵水并不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘;

　　成型:將豆腐腦倒于模具中，并擠壓出其中的水分，放置15分鐘;

　　成品:去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。

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