青尖辣椒怎么腌制好吃

　　引導語：蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都屬于蔬菜腌制。

　　一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定會讓你胃口大開!現將具體制作過程介紹如下：

　　主料：青辣椒

　　配料：大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖

　　腌制方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。

　　將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。

　　醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。

　　一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定會讓你胃口大開!現將具體制作過程介紹如下：

　　主料：青辣椒

　　配料：大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖

　　腌制方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。

　　醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。

　　取一顆或幾顆新鮮的白菜，放置十來天，去除白菜的黃葉和老幫，把白菜一切兩半，放到一個開口很大的干凈腌制器皿里。往白菜上面撒鹽，鹽要多一點，注意分層撒均勻。才能保證白菜的每一部位均等入味;蓋上蓋兒，腌制一個多星期或兩個星期后，取出用涼水里外都洗凈，把水分空干。

　　開始上調料，把切成碎末狀的蒜.姜.辣椒調伴在一起，比例大約是五棵白菜配一兩姜.一兩蒜.一兩半辣椒，當然可以根據自己的口味調整。戴上一次性手套往白菜上抹調料，均勻，腌制出來才味兒正，最后再往菜里放上幾片水果，蘋果和梨都行，味道就更佳了。腌制10天后，即可食用。腌制好的辣白菜不見其形，便先聞其味兒，讓人胃口大開，尤其在飲食油膩時，搭配著吃點辣白菜，爽口又爽心。

　　醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

　　⑴配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香(八角)12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。 ⑵加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼，然后放入干凈的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中，適時攪拌，15-20天即成。 ⑶成品特點：色澤綠，味咸辣。

　　1先用針扎眼，2撒少許鹽鹽澤一天，3晾干水分。4用13香撒勻，5在瓷罐里倒入醬油白糖少許放入辣椒封好15天即好。口味鮮香略辣回味悠長。

　　腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。

【青尖辣椒怎么腌制好吃】相關文章：

青辣椒怎么腌制做的好吃04-05

小青辣椒怎么腌制好吃08-17

辣椒怎么腌制好吃（精選7篇）01-07

青蘿卜怎么腌制好吃10-09

青辣子怎么腌制好吃11-18

青蘿卜絲怎么腌制好吃09-26

菜心怎么腌制好吃03-09

蝦怎么腌制好吃02-15

春筍怎么腌制好吃04-07

油柑怎么腌制好吃09-13