如何做酸辣粉

　　酸辣粉酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。以下是小編整理的如何做酸辣粉，希望對大家有所幫助。

　　如何做酸辣粉

　　材料：

　　主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)

　　輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙

　　調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙

　　做法：

　　1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

　　2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。

　　3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

　　4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。

　　5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。

　　6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

　　7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

　　8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內即可。

　　做酸辣粉的要訣

　　1、湯水要夠酸夠辣，因為這是酸辣粉致勝的關鍵所在。粉絲可以很惡心，但完全可以為湯所覆蓋。

　　2、粉絲要晶瑩剔透的薯粉為佳。辣椒油浸泡的粉絲，如果晶瑩剔透更能增加食欲。寬細適中，太粗太細都不合適。太粗賣相差，太細不易挑起。

　　3、配菜是酸辣粉的第三重要元素。其中，常見配菜為香菜、花生、榨菜絲、蘿卜塊、海帶絲等。香菜菜葉最好都能切成小段，看起來精致干凈；花生一定要脆，配合粉絲的軟、韌；榨菜絲一定要新鮮，軟趴趴不爽脆的一定不要用；以上三樣為配菜中的“三寶”。蘿卜塊同榨菜絲，海帶絲隨意。

　　經營重慶酸辣粉加盟店的三大技巧

　　開店選址：人流量較多的商業區。商業區內的重慶酸辣粉加盟店一般較少，滿座率高，需要等待時間久，且價格較貴，對逛街途中想稍做調整、增加能量的人來講非常不實惠。而重慶酸辣粉加盟店不提供餐桌，一份酸辣粉的分量較小，色澤鮮紅，口感酸辣，無論史視覺還是味覺都頗具刺激性，最為重要的是價格低廉，食用方便。

　　店鋪面積：10平方米左右，商業區黃金地段，寸土存金，堅持夠用原則：只要可以擺放得下必備的灶臺、水槽、儲物柜等，可容納1－2人轉身的空間。

　　人員設置：3名。店內主理師父1人。收銀1人。幫廚1人。

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