在家怎么做酸辣粉

　　很多人都說外面的酸辣粉不干凈，想學習它的做法，但是它是怎么做的呢，今天小編把它的做法分享給大家吧。

　　在家怎么做酸辣粉一

　　配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。

　　將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。

　　調料：生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

　　做法：

　　做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。

　　原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

　　首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

　　然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

　　在家怎么做酸辣粉二

　　原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

　　制作方法：

　　1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

　　4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

　　5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

　　提示：

　　1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘;

　　2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯;

　　3、黃豆加油用小火炒一下，很香。

　　在家怎么做酸辣粉三

　　酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥.醋;

　　主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚;

　　用油：豬油，牛油，菜仔油;

　　輔料：金針菇，香菜，青筍等(在長沙的配料有很多種，各種葷素都有);

　　佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。

　　制作：

　　放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。

　　在家怎么做酸辣粉四

　　原料：

　　紅薯粉、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

　　做法：

　　1、把紅薯粉放入溫水中，泡10分鐘左右至粉條變軟;

　　2、燒水，同時做調料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油打底;

　　3、水開后，把豌豆苗燙熟后撈起放入碗中。泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘左右，撈出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆，撒上香菜末，蔥花即可。

　　在家怎么做酸辣粉五

　　原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

　　注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

　　(2)材料：紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個

　　調料：食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙

　　做法：

　　1.紅薯粉洗凈，用清水泡發;香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內;3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中;4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

　　特點：潤滑爽口，酸辣開胃。

　　解饞一點通：可根據自己的口味調制麻辣味。

　　(3)制作：

　　1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。

　　2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

　　3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

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