麻辣香鍋的做法

　　導(dǎo)語：大家是不是覺得外面的麻辣香鍋非常的貴，但是它又很好吃怎么辦，想知道它的做法嗎，接下來小編把它的做法分享給你吧。

　　麻辣香鍋的做法

　　主料：

　　蓮藕適量 香菇適量 花菜適量 木耳適量 魷魚適量 蝦適量 五花肉適量 鴨腸適量 魚丸適量 魚豆腐適量

　　調(diào)料：

　　干辣椒80克 姜適量 蒜適量 蔥適量 白芝麻適量 香菜適量 五香油100毫升 郫縣豆瓣2湯匙 火鍋調(diào)料50克 料酒1湯匙 糖2湯匙 八角2塊 花椒5克 草果1個(gè) 丁香1克 山奈2克 干辣椒10克 茴香5克 肉寇1個(gè) 桂皮1塊 香葉2片 油適量

　　制作方法：

　　1.準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。

　　2.藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。

　　3.藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。

　　4.準(zhǔn)備好豆泡、豆干。

　　5.準(zhǔn)備好調(diào)料。

　　6.準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。

　　7.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。

　　8.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。

　　9.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

　　10.鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。

　　11.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

　　12.將事先炸過的'干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

　　小竅門：

　　1.可以根據(jù)自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個(gè)品種一鍋比較好。

　　2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。

　　3.最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。

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