麻辣龍蝦的做法

　　導(dǎo)語:龍蝦的做法是非常的多的，但是麻辣的龍蝦你們吃過嗎，想知道它的做法的朋友可以進(jìn)來看下今天小編為大家推薦的做法哦。

　　麻辣龍蝦的做法

　　麻辣龍蝦的做法一

　　食材：小龍蝦 500g 干紅辣椒 100g 姜末 15g 蔥末 15g 花椒 20g 蒜末 15g 料酒15ml 生抽 5ml 醋 3 ml 白糖 5g 鹽 少許 雞精 少許 香油 少許 油 500ml 清水 適量

　　做法步驟：

　　1讓小龍蝦實現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。

　　2自動清洗后的小龍蝦。

　　3每500克小龍蝦，要配各20克的.蔥、姜、蒜，10克的花掓，20克的郫縣豆瓣醬。

　　4鍋中放油，小火爆香花掓后，再依次放入姜、蒜、蔥炒香后，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入冼凈的小龍蝦炒勻。

　　5放入料酒及少許老抽，然后倒入清水與蝦持平。

　　6水開后，調(diào)入鹽和雞精，口味比做菜略咸即可，可嘗一下湯。

　　7蓋蓋煮10分種，關(guān)火后再浸泡20分鐘即可盛出。

　　8撒上熟白芝麻、香菜即可。

　　麻辣龍蝦的做法二

　　材料：龍蝦1500g，干辣椒50g，紅袍花椒40g，大蔥白40g，大蒜50g，生姜40g，料酒2茶匙10ml，醬油2茶匙10ml，鹽4茶匙20g，白砂糖6茶匙30g，雞精2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，椒鹽1茶匙5g，油1/4碗60ml

　　做法：

　　1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。

　　2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。

　　3、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

　　5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出)。

　　6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

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