干鍋雞的家常做法

　　導(dǎo)語：干鍋雞相信是很多人的最愛美食之一，可是它的家常做法是怎么做的呢，不如下面小編和大家一起來學(xué)習(xí)它的做法吧。

　　干鍋雞的家常做法

　　干鍋雞的家常做法一

　　主料：

　　雞、土豆、芹菜

　　輔料：

　　青辣椒、小紅椒、大蔥、干紅辣椒、花椒、麻辣火鍋底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、生姜

　　1.雞洗凈切塊，瀝干水備用。

　　2.大蔥切段，紅椒、青椒去仔(太辣)，手邊有胡蘿卜又加了幾片進(jìn)去。

　　3.鍋內(nèi)放油，加熱后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香葉、生姜小火炒出香味。

　　4.放入雞塊大火翻炒，等到雞肉變色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、鹽、糖、300ml左右的`開水，大火煮8分鐘。

　　5.加入切成薄片的土豆。

　　6.再加入切成段的芹菜，翻炒均勻。

　　7.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘左右，看湯汁差不多就可以了。裝入準(zhǔn)備好的盆里就完成了。我把它裝在電磁爐上的一個不銹鋼平鍋里，很合適的。

　　干鍋雞的家常做法二

　　做法：

　　1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié);

　　2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié);

　　3.老姜洗凈，切成姜片;

　　4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段;

　　5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘;

　　6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出;

　　7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出;

　　8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻;

　　9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌;

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