清蒸鮑魚的做法

　　導語：鮑魚以其營養豐富、味道鮮美深受廣大吃貨們的喜愛。今天我將介紹一道非常簡單易學且美味可口鮑魚料理——清蒸鮑魚。

　　用料主料

　　鮑魚5只

　　輔料

　　蔥少許、姜少許、蒸魚豉油少許、料酒少許、胡椒粉少許

　　清蒸鮑魚的做法

　　1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯

　　2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取凈肉食用。

　　用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉

　　3.取下后翻過來是這樣子的。

　　那團綠綠的東西別弄破了，非常腥

　　4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用

　　5.清洗：用小刷子刷凈鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。

　　鮑魚殼也要清洗干凈待用

　　6.洗完澡的肉肉白凈了不少

　　7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了

　　8.用少許料酒、姜絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘

　　9.準備最后的調味:蔥白切細絲;蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。

　　如果你想問：為什么要兌水?為什么要加熱?請參照我的菜譜——清蒸鱸魚

　　10.腌制好的鮑魚撿去姜絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。

　　注意：

　　1.必須開水下鍋;

　　2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒表計時180秒(3分鐘)。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記!

　　11.出鍋啦!倒掉多余的湯汁。

　　因為打了花刀，鮑魚受熱卷曲會形成漂亮的松果形，看著就有食欲

　　12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲

　　13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成

   

　　烹飪技巧

　　鮑魚口味鮮甜中帶著蔥香，口感鮮嫩中透著爽脆，一口一個，牙齒和味蕾的滿足感無法形容!

　　有了這道菜，今年的年夜飯絕對是錦上添花。

　　注意事項：

　　1.鮑魚的宰殺方法要正確，處理要干凈;

　　2.蒸制的時間要嚴格控制，成敗的關鍵在火候;

　　3.調味要清淡，突出原料的本味。

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