番茄紅素是天然抗氧化劑幼兒飲食營養

　　在自然界中，大約有600種類胡蘿卜素，其中有50種能在機體內轉化為維生素A。這些類胡蘿卜素被稱為維生素A的前體，或維生素A原。大多數類胡蘿卜素不能轉化為維生素A，因而被認為沒有營養價值。近年研究發現，這些物質雖然沒有營養活性，屬于非營養物質，但具有不可忽視的抗氧化作用，能對抗過氧化物對機體的攻擊。番茄紅素就是在番茄中含量很高的類胡蘿卜素。過去認為，番茄紅素除了作為增色劑以外，沒有任何用處。現在發現，番茄紅素是一種比β－胡蘿卜素更強有力的抗氧化劑，且有很強的抗癌功能。有一項研究結果驚人地指出，經常吃番茄及其制品的男人，比不吃的人罹前列腺癌的幾率低得多。這顯然是番茄紅素的功勞。在紅熟的番茄中，番茄紅素的含量高達5％左右；在番茄醬中，由于經過濃縮，番茄紅素含量比鮮番茄要多好幾倍。由于番茄紅素屬于脂溶性，在炒食或煮湯時，不妨適當多加些油，以利于提高吸收率。

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