如何選購肉類食物

　　肉類食物是我們生活中不可缺少的一種食物，那么肉類食物應該怎么挑呢，下面我們一起來看看吧。

　　如何選購肉類食物

　　新鮮肉的鑒別：新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明;肉質緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復，脂肪為白色。

　　變質肉的鑒別：變質肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。

　　囊蟲病肉的`鑒別：囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。

　　注水肉的鑒別：注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

　　病死肉的鑒別：死亡后解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。

　　肉類食物的儲存方法

　　鮮肉儲藏前應切成一次能吃完的量，反復化凍的肉類會讓食物口感變差，營養素降低。最好是切片儲藏，因為切片能使速凍的時間縮短，食物的營養損失就小。

　　很多人把肉買回家后不清洗直接進冰箱，這也是不對的。應將鮮肉清洗后，控干水分再儲藏。至于肉餡，由于其保質期短，不宜冷藏，最好的.保鮮方法是將肉餡攥干水分壓成片狀后放進冷凍室里儲藏。

　　把鮮肉放進冰箱，并非就永久保鮮了。鮮肉在冷凍室存放不要超過3個月，因為即便在低溫的情況下，脂肪也在緩慢的氧化。

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