豬肘子的做法大全

　　導語：不同的人的口味也是不一樣的，今天就由小編介紹豬肘子的做法大全給大家吧。

　　豬肘子的做法大全

　　豬肘子的做法大全一.紅燒豬肘

　　做法：

　　1.豬肘洗凈，用火燎去鬃毛，用刀刮干凈，入清水中燒開，煮一會兒去除腥氣和血水，撈出洗凈備用

　　2.炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油后馬上放入白砂糖，小火，并用鏟子攪拌

　　3.糖漸漸融化，泛起白沫(我的火有點大，所以不是白色的)，不停攪拌

　　4.待白沫消失，變成這樣清亮的`泡，期間不停攪拌

　　5.快速將豬肘倒入，并翻炒，使糖色掛到肘子上，下入豬肘時火要開大些，以免糖色遇冷凝結，待糖色均勻掛到肘子上，加入一些醬油，小火炒一會兒

　　6.事先準備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角

　　7.將肘子連同湯汁倒入壓力鍋，加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒

　　8.加入兩小勺鹽

　　9.壓力鍋壓30分鐘。

　　豬肘子的做法大全二.水晶豬肘

　　做法：

　　1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。

　　2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。

　　3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛;鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側多余的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。

　　5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘，壓30分鐘。

　　6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

　　7 、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。

　　8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。

　　9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。

　　豬肘子的做法大全三

　　材料：豬肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、紅棗、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精、大蔥、姜

　　做法：

　　1.豬肘子較大，在肉上劃幾刀以便入味，抄一遍去沫;

　　2.在高壓鍋中放少許油，加冰糖小火攪成糊狀(小心燒焦);

　　3.將豬肘子入鍋兩邊翻裹上糖色，加老抽讓顏色更漂亮;

　　4.噴料酒，加入沸水沒過肘子;

　　5.加入大蔥、姜、花椒少許、桂皮(1塊)、八角(2朵)、紅棗(5顆)、鹽;

　　6.蓋上，大火至高壓鍋噴氣，然后改中火;

　　7.二十分鐘后改小火;

　　8.二十分鐘后關火，啟鍋前加入雞精、幾滴醋，喜歡稠湯的可加一些淀粉。

　　同時，燉豬蹄也可以用這樣的方法來燉。

　　不過豬蹄的腥味重，所以要多放花椒以及紅干辣椒!

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