海鮮的做法大全
新鮮的海鮮烹制菜肴，菜品鮮味濃、腥味少，反之則腥味濃，鮮味少。我們需要根據具體情況，來選擇不同的烹調方法。以下是小編精心整理的海鮮的做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
1.家常油燜蝦
材料：對蝦
調料：蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、糖、雞精、香油
做法
1、將蝦洗干凈后去蝦線，背部橫切一刀備用
2、將蔥、姜、蒜切末，切好后和醬油、淀粉、糖、雞精、香油放在碗里攪勻，放少許水調成料汁備用
3、鍋內做油，油到八成熱時放蝦
4、把蝦炸成兩面酥脆后放入料汁，蓋蓋燜至水分收干，湯汁濃稠，出鍋裝盤
2.蒜茸韭菜蟶子
材料：蟶子、韭菜、青紅椒
調料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法
1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙
2、鍋中水燒開，加姜片、料酒，將蟶子下鍋煮
3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
4、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上
3.干燒鯽魚
材料：鯽魚2條
調料:醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。
做法
1、鯽魚洗凈，在魚身兩側切數刀，用料酒、醬油俺漬15分鐘。
2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。
4、炒鍋內放油，將切好的洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜10分鐘，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。
4.清蒸鱸魚
主料：鱸魚1條 料酒適量 鹽適量 姜適量 蔥適量 生抽1湯匙 蒸魚豉油2湯匙 白糖少許 食用油適量
清蒸鱸魚的做法步驟：
1. 準備食材：鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲
2. 魚身片幾刀，抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 (魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味)
3. 蒸鍋加水預熱，水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘左右
4. 蒸魚的時間可以調料汁：生抽+蒸魚豉油+糖調勻待用
5. 蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上
6. 熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可
7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。一份營養美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦
5.爆香螺
原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量
調料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量
做法：
1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒;
2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味;
3、下入香螺，大火翻炒1分鐘;
4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘;
5、大火收干汁即可。
6.喱海鮮炒飯
食材：大米適量、漿好的海鮮、杏鮑菇適量、 胡蘿卜適量、 洋蔥適量、 大蒜適量、 黃咖喱粉適量、鹽適量。
做法：
1.大米洗凈，用適量清水浸泡。
2.杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、大蒜洗凈切碎。
3.熱鍋冷油，下海鮮滑炒，海鮮變色后盛出備用。
4.用炒過海鮮的油繼續炒大蒜。大蒜炒香后下胡蘿卜。
5.胡蘿卜炒出紅油后下洋蔥。洋蔥炒變色后下杏鮑菇。
6.杏鮑菇炒軟后下大米、先前炒好的海鮮、咖喱、鹽，炒勻后加水適量。
7.大火燒開后小火燜煮至米飯熟，再將火開大一點燒出鍋巴。
7.油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
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