魯菜家常菜有哪些

　　魯菜，以其味鮮咸脆嫩水貔藻疽，風味獨特，制作精細享譽海內外。古書云：“東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚洹彭岣嗇而嗜咸。皆安其處，美其食。”那么魯菜家常菜有哪些呢？下面是小編為大家帶來的魯菜家常菜有哪些的知識，歡迎閱讀。

　　一、大腸燉豆腐

　　做法：

　　1、將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝干水分;

　　2、豆腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下;

　　3、油菜心洗凈，劈成單葉;

　　4、蔥、姜切成末;

　　5、蒜去皮;

　　6、胡蘿卜去皮，切成小菱形片;

　　7、將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、姜末、蒜片熗鍋;

　　8、鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、愛情椒，再放入豆腐，燒開后轉用中火燉15分鐘;

　　9、放入油菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鐘，淋上香油即可。

　　二、黃瓜汆里脊片

　　做法：

　　1、將黃瓜一劈四瓣，片去瓜瓤，斜刀切成柳葉片放入大湯盤中。把豬里脊切成長6厘米、寬3厘米的薄片，用清水將肉片泡上;

　　2、勺內放人清湯，燒至八成熱時，將肉片連水一同倒入湯勺中，然后再放人醬油、料酒、鹽，待湯再燒至八成熱時，用漏勺將肉片撈人放有黃瓜片的湯盤內;

　　3、將勺內的湯燒沸，撇去浮沫，放入味精，澆在湯盤內即成。

　　三、鯽魚荷包蛋

　　做法：

　　1、首先將鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上;

　　2、淀粉里加適量水成水淀粉;蔥切段;老姜、蒜、泡紅辣均切絲;

　　3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色;

　　4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用;

　　5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味;

　　6、加約一斤水，燒沸后下魚、醬油;

　　7、再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續燒;

　　8、燒七分鐘左右后，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段略燒后勾芡。

　　9、將芡汁澆到盤中的魚上;

　　10、撒上泡紅辣絲即可上桌。

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