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雙椒魚頭的家常做法
雙椒魚頭是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。雙椒指的是青椒和紅椒。雙椒魚頭回味無(wú)窮。下面是小編為大家整理的雙椒魚頭的家常做法，歡迎參考~
雙椒魚頭的家常做法
主料：胖頭魚魚頭1100g
輔料：油適量 鹽3g 紅剁椒180g 綠剁椒180g 蒜4瓣 姜10g 香蔥適量 花雕酒10g 白胡椒粉少許 大蔥10g
步驟
1、準(zhǔn)備食材，并將魚頭去腮、去鱗，洗凈。
2、沿魚脊背處剖開，這樣做的目的是此處的肉質(zhì)較魚肚處的厚實(shí)，從此處剖開，容易成熟。人家飯店是用鋸剖開的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起來，有些難度，所以千萬(wàn)要注意手喲，如果覺得不可行，就從魚肚子剖開，厚肉處打上些花刀，安全第一呀。
3、將魚肚處的黑膜處理干凈，魚肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜腌制15分鐘。
4、腌好的魚頭倒扣在盤子中，腌魚的'蔥姜放在魚下面，上面撒上蒜末。
5、一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒。
6、開水上蒸鍋，蒸8分鐘，如果魚頭大，關(guān)火后再燜2-3分鐘，再開蓋。
7、蒸好后端出。出鍋后，撒上香蔥末。因?yàn)殄佇。舻臅r(shí)候用了小一點(diǎn)的盤子，出鍋后，我換了個(gè)大一點(diǎn)的盤子，如果你的盤子合適就不用像我一樣折騰，省得把魚頭折騰散了。
8、另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱后，淋在香蔥上。
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