美味家常魚頭做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：美味的家常魚頭是怎么做的呢，接下來(lái)小編把它的做法大全推薦給大家吧。

　　美味家常魚頭做法

　　剁椒魚頭

　　食材：胖頭魚頭1個(gè)，剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個(gè)，大蔥2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，

　　步驟：

　　1、魚頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘。大蒜，生姜切末備用。

　　2、炒鍋倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少許白糖翻炒均勻關(guān)火。

　　3、腌制過(guò)的魚頭瀝干水分放入盤中，再把炒過(guò)的剁椒鋪在魚頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。

　　4、另取一個(gè)小鍋加入蔥油燒熱，加入少許生抽煮來(lái)開關(guān)火。

　　5、蒸好的.魚頭把盤中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油，再撒上蔥花即可

　　干鍋魚頭

　　食材：魚頭500g，油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。

　　2、香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。

　　3、平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃。

　　4、取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。

　　5、將煎好的魚頭倒入煲內(nèi)，鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭面上。

　　6、將腌魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內(nèi)，加蓋中火煮至滾開后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可。

　　魚頭豆腐湯

　　食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(gè)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

　　2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

　　3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。

　　4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

　　5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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