茄子的家常做法
茄子是夏季常見的一種時蔬，也是人們餐桌上常食用的，以下是小編整理的茄子的家常做法，歡迎參考閱讀!
香辣涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1.長茄子洗凈切長條。
2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3.青椒洗凈去籽后切小粒。
4.把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。
5.調入1/2湯匙香油。
6.灑入適量精鹽。
7.根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1.將嫩茄子洗凈，切粗條。
2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4.起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5.凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6.取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。
6.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7.加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8.再把茄子倒入繼續翻炒。
9.加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10.淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1.在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2.順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。
3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5.將調制好的肉餡釀入其中。
6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7.再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9.將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11.將茄盒煎至兩面金黃。
12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
魚香茄子
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1.準備原料和調料。
2.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
3.青、紅椒切丁。
4.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5.鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6.放入茄子。
7.翻炒均勻后，調入魚香汁。
8.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3.把茄子翻面繼續煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5.鍋中放入油爆香蔥姜。
6.下入肉餡煸炒至變色。
7.加入泡椒繼續煸炒。
8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調味。
9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1.準備好食材。
2.茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3.鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
4.炸軟后撈出控油。
5.豆角下油鍋油炸。
6.炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。
7.鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
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