紫薯月餅的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：八月十五中秋節(jié)是賞月吃月餅的時(shí)候。今天小編就為大家?guī)��?lái)了一款月餅--紫薯月餅。一起來(lái)看看吧！

　　紫薯月餅

　　紫薯月餅的詳細(xì)制作步驟，紫薯是當(dāng)今公認(rèn)的養(yǎng)生保健食物之一，紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，還有豐富的硒和鐵，含有大量藥用價(jià)值高的花青素，能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害。

　　材料：轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

　　紫薯餡做法

　　1、紫薯蒸熟，剝?nèi)テ�備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機(jī)里打成泥。

　　2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進(jìn)去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關(guān)火晾涼。

　　3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類(lèi)更容易做月餅餡。

　　4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強(qiáng)餡料的硬度。

　　餅皮做法

　　1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。

　　2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)。

　　3、面團(tuán)、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團(tuán)成球。

　　4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。

　　5、在皮子上拍一點(diǎn)面粉或是在花片上刷一點(diǎn)油，將圓球放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

　　6、烤盤(pán)墊烤布，在烤盤(pán)上壓出月餅，表面噴水。

　　7、烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。

　　8、稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。

　　9、180度繼續(xù)烤制餅皮金黃，取出月餅。

　　紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

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