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廣式月餅的做法介紹
我國(guó)的傳統(tǒng)美食有很多，其中種類最多，流傳最廣的美食月餅是一個(gè)。說(shuō)到中秋佳節(jié)，每個(gè)人第一個(gè)想到的就是月餅，不同地區(qū)的月餅品種是不相同的。廣式月餅的做法也有很多，朋友們想知道廣式月餅及月餅的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
食材
新鮮雞蛋1只、低粉100g、花生油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、枧水1g。
做法
1)將上訴所需的材料事先準(zhǔn)備好。
2)先加熱糖漿，熱糖漿的時(shí)候在里面加適量的清水，然后再放適量的花生油，這個(gè)過(guò)程要不停攪拌，攪拌均勻了就放涼備用。
3)面粉過(guò)篩，要是覺(jué)得麻煩也可以不用，做月餅影響是不大的，然后慢慢的將面粉一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。
4)將這些材料翻拌均勻變成面團(tuán)，放在一邊醒2個(gè)小時(shí)。
5)兩小時(shí)過(guò)后將醒好的面團(tuán)分大小一致的小面團(tuán)，蓮蓉餡也是。
6)要在準(zhǔn)備好的鴨蛋黃上噴白酒，然后將它放進(jìn)鍋中蒸15分鐘，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。
7)取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后。
8)放入模具中按壓。
9)制成的月餅生胚。
10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
做法二
食材
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g。
做法
1)莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2)取一個(gè)容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續(xù)倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的莧菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個(gè)小時(shí)后，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10)蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可食用了。
做法三
食材
大黃米面50g、小米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水調(diào)成面糊。
4)把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
7)把綠豆沙分成20克一個(gè)小圓球入冰箱冷藏備用。
8)這是米糊已經(jīng)蒸熟，取出冷涼。
9)把面皮材料分成30克一個(gè)的小球。
10)月餅?zāi)Ｄㄓ汀?/p>
11)取一個(gè)面皮包入綠豆沙。
12)收口收緊。
13)把收口朝上放入月餅?zāi)Ｓ没ㄆ磯骸?/p>
14)月餅成型磕出，即好。
做法四
食材
低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g。
做法
1)轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
2)面團(tuán)按自己模具的大小分成小份。
3)把水果餡團(tuán)成小球和面團(tuán)一樣大。
4)把面球壓扁，面皮包上餡球團(tuán)好。
5)團(tuán)好的面球放入模具內(nèi)。
6)壓成花形。
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內(nèi)210度5分鐘。
8)刷蛋液，再180度20分。
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
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