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養(yǎng)生月餅如何做
月餅一般在中秋佳節(jié)的時(shí)候吃的人最多，家家戶戶為了過節(jié)總會(huì)要買一點(diǎn)回家，月餅的種類繁多，商家為了能吸引顧客總會(huì)做出各式各樣的月餅，其中廣式月餅最為普遍，廣式月餅的特點(diǎn)在于皮薄餡大，吃的很爽口，那么廣式月餅的做法是什么呢，讓我們來看看。
廣式月餅方法一
原料
準(zhǔn)備好一些面粉，從超市買來植物油、糖漿、堿水，再準(zhǔn)備少許鹽、蛋黃和酒，各自的份量按照自己需要的添加。
做法
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、做月餅皮時(shí)，可根據(jù)自己的需要來分割，做大月餅面皮就做的大點(diǎn)，份量少點(diǎn)，做小月餅的話面皮就做的小點(diǎn)，份量多點(diǎn)。
4、分割月餅餡，如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
5、包月餅，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會(huì)造成烘烤時(shí)著色過深，還會(huì)影響花紋的清晰度。
7、把考好的月餅從爐中取出，放在桌子上讓它慢慢冷卻，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。
廣式月餅方法二
用料
餅皮，中粉165g轉(zhuǎn)化糖漿116g花生油50g枧水4g吉士粉4g。
餡料，咸蛋黃7-8g×20個(gè)白蓮蓉27~28g×20個(gè)=540-560g。
表面刷液，蛋黃1個(gè)蛋白1/4個(gè)(約8g)。
廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅的做法
1.首先制作餅皮。混合糖漿、花生油、枧水和吉士粉(如果有的話，沒有就不加，沒關(guān)系的，我就沒有加)，攪勻。
2.加入面粉，不用過篩的，直接加進(jìn)去就好了，中式的點(diǎn)心這方面沒講究的。
3.然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會(huì)兒就能到如右圖的狀態(tài)。
4.保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時(shí)。最好不要冷藏，冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會(huì)感覺有點(diǎn)粘手的。
5.直接就是室溫松弛的，并且感覺松弛的時(shí)間越久，越不粘手。
6.接下來分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7.餡料分割也要蠻久的時(shí)間的，因?yàn)橐_稱量，然后還要一個(gè)個(gè)包好。這樣弄弄，餅皮松弛的時(shí)間也差不多了。分割餅皮15g一個(gè)，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
8.然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
9.然后加入一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去。
10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團(tuán)的感覺。其實(shí)不難的，感覺比包湯團(tuán)還要簡(jiǎn)單，因?yàn)轱炂ばU油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個(gè)餅皮的方子真心不錯(cuò)吶。
11.不用撒粉防粘的，直接月餅?zāi)Ｗ永锩鎵撼龌y就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實(shí)感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個(gè)還要露出來。
12.一個(gè)個(gè)壓好之后，就可以烤制了。不用噴水的，因?yàn)闆]有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
13.然后拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時(shí)候不要貪心，其實(shí)我給出的蛋黃液做150個(gè)月餅都戳戳有余的，所以大家應(yīng)該知道每個(gè)月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶!!!刷子沾了蛋液之后，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來，然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會(huì)清晰。
14.繼續(xù)用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點(diǎn)鼓出來的感覺，同時(shí)表面已經(jīng)上色就表示烤好了。
小貼士
1. 關(guān)于餅皮的量
餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個(gè)是絕對(duì)夠的，可能會(huì)多出了一點(diǎn)點(diǎn)。最好不要冷藏松弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個(gè)餅皮由于不需要撒粉噴水什么的，內(nèi)部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之后容易變硬，即使回溫之后也容易粘手的。
2. 關(guān)于餅皮粘手的問題
請(qǐng)確定所有的材料稱量精確。請(qǐng)一定要先把花生油、糖漿和枧水徹底乳化之后再加入粉類翻拌均勻。過程不能偷懶。松弛的時(shí)候要包保鮮膜，最起碼松弛2小時(shí)以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。如果還是粘手，可能是糖漿的問題，不建議自己制作，因?yàn)槠渲械暮亢吞堑霓D(zhuǎn)化程度都無法精確的測(cè)量，所以還是建議購(gòu)買太古或者順南的糖漿比較好。
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