老北京雞蛋灌餅的做法

　　雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。下面是老北京雞蛋灌餅的做法，請參考！

　　老北京雞蛋灌餅的做法

　　將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的面團

　　將面團分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的'不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓面筋松弛，好方便搟開）

　　搟開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽

　　上下均向內折，折成3折，就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便后續搟開

　　將面團搟開成為面餅。面團很軟，不要搟太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，搟開的時候臺面可以抹油防粘

　　預熱煎餅鍋到很燙。這樣面餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平

　　另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏干，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦，1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到

　　面餅全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）

　　將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻

　　繼續煎到兩面金黃即可出鍋

　　小貼士

　　出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜面醬之類的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。

　　抹醬和夾餡是依個人口味。

【老北京雞蛋灌餅的做法】相關文章：

雞蛋灌餅做法05-01

雞蛋灌餅的做法04-30

雞蛋餅做法05-01

雞蛋餅的做法04-30

雞蛋餅的做法大全04-30

雞蛋餅的簡單做法05-02

早餐雞蛋餅的做法05-01

蒸雞蛋餅的做法04-19

面粉雞蛋餅的做法04-07

槐花雞蛋餅的做法04-24