湘菜開味魚頭的做法

　　湘菜經典剁椒魚頭是由花鰱頭、紅剁椒、小米辣等主要食材的一道菜品。那么湘菜開味魚頭具體怎么做？

　　做湘菜開味魚頭所需食材：

　　主料：雄魚頭1個

　　輔料：小米泡椒1包，大泡椒適量，黃燈籠椒適量，生姜適量，大蒜子適量，肥肉片適量，雞精適量，啤酒適量，蒸魚豉油適量

　　湘菜開味魚頭的做法步驟：

　　1. 已去魚鰓并宰殺好的雄魚頭1個，用刀刮凈里面的黑膜，不然有苦味。魚肉部分打上較深的一字花刀。

　　2. 小米泡椒1包，倒出濾去泡椒水，先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒適量，減去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黃燈籠椒適量，搖入密漏中。用炒勺擠干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜塊，再切適量的生姜片，改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子適量，剁成蒜蓉。

　　3. 鍋燒熱去油，下入切好的肥肉片，小火熬出豬油后撈出油渣，油留鍋中。

　　4. 倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒干泡椒的水份，炒的時候要有耐心，直到泡椒炒香。泡椒炒香后，加入適量的鹽、雞精、蠔油小火炒均后打出入碗。

　　5. 盤中放兩只筷子架成十字狀，魚頭放在筷子上面，魚頭上面淋適量的啤酒，均勻的撒上適量的雞精和鹽，再均勻的淋上蒸魚豉油，再將炒好的泡椒均勻的鋪在魚頭上，魚頭中間放上蔥結和姜片。放入魚頭后蓋上鍋蓋，旺火蒸8分鐘蒸鍋大火將水燒開。火的大小不同，魚頭有大有小，以筷子一插即穿透魚肉為熟的標準。

　　6. 成品圖

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