關于羊肉的幾種不同的做法

　　篇一：羊肉的幾種做法

　　吃羊肉都應該注意哪些

　　祖國醫(yī)學認為，羊肉補氣滋陰，暖中補虛，開胃促力。人們適時多吃些羊肉、喝些羊蝎子湯，可以祛濕氣、避寒冷。現(xiàn)代營養(yǎng)學也認為，羊肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)。其實，要想真正吃出美味還是要選擇好羊肉的不同部位有不同的吃法。

　　羊頭肉少，羊尾肥嫩，頸肉結(jié)締組織多，腱子肉、胸脯肉含筋較多，肋條肉質(zhì)嫩且肥瘦相間，前腿肉脆適宜燒扒，脊背、后腿則肉質(zhì)細嫩。不同部位選用的烹調(diào)方法也有不同，選購羊肉時也應有目的性。

　　利用溜、爆、炒、炸、涮烹調(diào)方法時，因為加熱時間短，菜肴成品質(zhì)感鮮嫩，應選用脊背、后腿肉，取其質(zhì)嫩易熟的特點。如：蔥爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。利用燒、燉、醬、鹵等方法時，因加熱時間長，成菜要求香醇、軟爛。可選用腱子肉、肋條、胸脯、羊頭、羊尾。如：醬羊肉、清燉羊肉、白水羊頭。頸部因結(jié)締組織多，不易成形，適宜制作餡和丸子。如：紅燒丸子、蘿卜汆丸子等。

　　常吃羊肉容易上火，所以要搭配些蘿卜冬瓜等蔬菜。有發(fā)熱、牙痛口舌生瘡、咳嗽的應少吃。另外，羊肉不可燒焦、烤糊，否則不僅肉質(zhì)不嫩，還會產(chǎn)生致癌物。涮羊肉時不能一味地追求嫩，一定要等肉完全變色再吃。否則導致腹瀉等。

　　羊肉去膻的十個簡易方法 羊肉的營養(yǎng)價值很高，色鮮味美，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。 一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào) ，即可去除膻味。 二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

　　四、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

　　六、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉 具有獨特的

　　風味。

　　七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 紅燒羊肉一

　　材料 帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉

　　做法 1. 羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用

　　2.鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘

　　3.焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干

　　4.青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中） 5.鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜 6.倒入羊肉塊煸炒出香味 7.加入足量水，沒過羊肉

　　8.加入兩湯匙料酒

　　9.加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽 10.放入步驟4的香料包

　　11.放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味

　　12.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調(diào)好味道，

　　撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋

　　紅燒羊肉二

　　補氣養(yǎng)血 材料

　　羊排、白蘿卜、姜、蒜、大蔥、色拉油、食鹽、味精、八角、花椒、桂皮；干辣椒、生抽、老抽、白糖、香葉、茴香籽 做法

　　1、將羊肉（肉排請店家切好）洗干凈入開水鍋中綽燙，綽水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。

　　2、鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。

　　3、將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

　　4、炒出香味后將羊肉加入同炒。

　　5、翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。

　　6、炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。

【羊肉的幾種不同的做法】相關文章：

關于羊肉湯的幾種做法01-18

有關不同羊肉餃子的做法03-18

經(jīng)典的羊肉做法03-15

蔥爆羊肉的做法06-03

紅燒羊肉做法03-20

燉羊肉的做法02-14

清燉羊肉的做法06-04

蔥爆羊肉的家常做法01-26

蔥爆羊肉片的做法04-12

青海羊肉的做法大全01-24