肉末茄子的做法講解

　　肉末茄子是家常菜的一道，其味道回想起來回味無窮。下面是小編為您帶來的是肉末茄子的做法講解相關內容，希望對您有所幫助。

　　材料：

　　圓茄子1個，豬肉末50克。

　　調料：

　　蔥姜適量，蒜瓣5個，黃豆醬20克，醬油15毫升，糖2克，鹽適量，雞精少許，水淀粉適量。

　　做法：

　　1·準備好食材。茄子洗凈切丁加少許鹽腌制片刻。

　　2·炒鍋倒油爆香蔥姜蒜倒入茄子翻炒，炒至茄子變軟撥在一邊，倒入豬肉翻炒至變色

　　3·加入黃豆醬炒出香味。

　　4·加入醬油，白糖繼續翻炒

　　5·少加少許清水燒制片刻，再淋入水淀粉，淋入香油，雞精翻炒均勻關火。

　　啰嗦一下

　　茄子切丁加少許鹽腌制片刻，可以更好的入味，也能使茄子不變色發黑。

　　老干媽肉末茄子的做法

　　材料

　　長茄子，里脊肉，蛋清，鹽，老干媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，淀粉

　　做法

　　1.長茄子洗凈擦干，備用。里脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。

　　2.平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉動鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調中火，加熱5分鐘左右聽到滋滋響，將長茄子轉一個方向，繼續蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時，用筷子將長茄子撥成細條，裝盤待用。

　　3.鍋內倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干淀粉抓過之后放入鍋內，翻炒至斷生。之后，放入兩匙老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。調入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

　　4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。

　　小訣竅：

　　茄子這樣做是和媽媽學的，雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀，可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量，可以減少油的使用量，吃起來比較健康。

　　加入老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里帶有微微的老干媽豆豉油辣椒的麻辣，黃醬的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。

　　胖達令很少在菜里加入味精的，我不大喜歡，上學的時候學過很多食材本身都會含有豐富的氨基酸，不需要額外添加了。純屬個人偏好，喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。

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