茄子藜麥月餅的做法

　　秘制無油無糖無水茄子粗糧月餅——茄子藜麥月餅

　　【原材料】：紫皮長茄子300克、藜麥100克、玉米粉150克。

　　【制作工具】：月餅模具、擦絲器。

　　【藜麥的熬煮過程】：

　　1.準備100克藜麥。

　　2.鍋內放水燒至鍋里發出響聲，水似開非開，把備好的藜麥倒入鍋中。

　　3.大火煮制15分鐘。

　　4.煮到藜麥表面透明，用漏勺把藜麥控水撈出。

　　5.撈出的藜麥放在小碗中，晾至冷卻備用（慧心貼心提示一：藜麥可以用其它雜糧代替，比如小米）。

　　【月餅面團的和制過程】：

　　1.紫皮長茄子洗凈，用刮皮刀把茄子皮刮下來（慧心貼心提示二：茄子最好選擇紫皮長茄子，這種茄子含水量大，纖維素多，適宜蒸制；刮下來的茄子皮不要丟掉，可以用來做菜）。

　　2.取一個大盆，把擦絲器架在盆上，左手按住擦絲器右手握緊去皮的茄子在擦絲器的孔隙間來回擦。

　　3.把茄子擦成細絲備用（慧心貼心提示三：擦茄子絲時動作要快，最好把所有的準備工作都做好再擦絲，因為茄子遇空氣極容易氧化變黑）。

　　4.晾涼的藜麥倒在茄子絲里。

　　5.用筷子把藜麥和茄子絲攪拌均勻。

　　6.往茄子藜麥里撒入150克玉米粉。

　　7.用手抓拌，把茄子和藜麥里含有的`水分擠出（慧心貼心提示四：和制面團不需要額外加水，因為茄子本身含有水分，藜麥經過煮制也含有少量水分，這兩樣水分完全可以把玉米粉稀釋形成面團）。

　　8.用擠出的水分把玉米粉稀釋，直到玉米粉和茄子藜麥完全融合，可以形成面團。

　　9.用手抓起一把面團，在手掌心里揉制，面團不松散不開裂（慧心貼心提示五：判斷面團是否和好，用手抓適量面團，面團用手揉捏不松散不開裂為宜）。

　　【月餅的脫模制作過程】：

　　1.用手抓取和月餅模具相同重量的面團，我的月餅模具是75克的，抓取的面團也是75克，用手把面團揉捏成光滑的圓柱形面團。

　　2.用刷子蘸取少量食用油，在月餅模具的底部和內壁均勻的涂一層食用油（慧心貼心提示六：月餅模具里刷食用油的目的是，有利于月餅脫模）。

　　3.捏好的圓柱形面團放在月餅模具里，用手按壓使面團表面平整。

　　4.模具倒扣在案板上，用手輕輕向下推動模具手柄。

　　5.一個茄子藜麥月餅就做成了。

　　6.重復以上步驟，把所有面團都做成月餅。

　　【月餅的烤制過程】：

　　1.做好的所有茄子藜麥月餅。

　　2.烤盤底部鋪一層錫紙，用刷子在錫紙上均勻的刷一層食用油（慧心貼心提示七：錫紙上刷食用油的目的是，防止月餅烤制過程與錫紙發生粘連）。

　　3.做好的月餅擺放在錫紙上。

　　4.烤箱180度提前預熱10分鐘，把烤盤放在烤箱中層，180度上下火烤制（慧心貼心提示八：烤箱的溫度和時間依據自家烤箱的實際情況做改變，因為每臺烤箱的出廠設置不同，有的烤箱內部溫度比設置溫度偏高，有的烤箱溫度偏低）。

　　5.雞蛋黃一個放在小碗里，攪拌成蛋黃液。

　　6.月餅烤制20分鐘后，取出烤盤，在每個月餅表面均勻的刷一層蛋黃液。

　　7.把烤盤放回烤箱中層，同樣用180度火力上下火繼續烤制10分鐘。

　　8.烤好的月餅取出。

　　9.從中間切開就是如圖所示的樣子。

　　小訣竅

　　這款月餅也可使用蒸制的方法，蒸鍋放水大火燒開，把月餅放在蒸屜內，大火蒸制30分鐘即可，具體蒸制時間因月餅的大小而定。

【茄子藜麥月餅的做法】相關文章：

茄子燜飯的做法06-04

西紅柿茄子的做法10-12

茄子西紅柿的做法04-12

茄子干做法08-12

風味茄子的做法06-04

茄子煲做法06-04

蒸茄子做法06-04

糖醋茄子做法06-04

煎茄子的做法03-26

茄子煲的做法06-03