抹茶紅豆蛋糕的美味做法

　　抹茶紅豆瑞士捲

　　材料

　　蛋白210g，塔塔粉2g，鹽1g，細砂糖120g，低筋面粉90g，抹茶粉10g，蜜紅豆50g，奶油醬60g，紅豆沙餡100g

　　做法

　　1.蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時，加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解。

　　2.將剩余的細砂糖加入作法１中繼續拌打至成濕性發泡即可。

　　3.低筋面粉、抹茶粉分別過篩加入作法2中，并輕輕拌勻即成蛋糕體面煳。

　　4.取一烤盤，于內層底部鋪上白報紙，并均勻撒上蜜紅豆，再把作法3的蛋糕體面煳倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

　　5.將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用。

　　6.取出作法4的蛋糕體倒扣于白報紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上紅豆奶油內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

　　抹茶紅豆奶油海綿卷

　　材料

　　低粉40克，抹茶粉10克，藍風車淡奶油，市售紅豆沙，雞蛋5個，細砂糖50克，安佳無鹽黃油40克

　　做法

　　1.100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠且顏色呈乳白色，體積膨脹

　　2.冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖

　　3.打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可

　　4.將蛋黃糊加入蛋白中，用橡皮刮刀將二者撈起拌勻（拌時并不是攪拌，是無規則的撈著拌）

　　5.拌勻后的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會從打蛋器上垂順下來滴落下來

　　6.篩入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　7.將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀進行翻拌，均勻即可

　　8.倒入鋪有烘焙紙的烤盤中

　　9.利用刮刀稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，200度，烘烤12分鐘

　　10.出爐后帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上徹底放涼，然后再撕去烘焙紙

　　抹茶紅豆cupcake

　　材料

　　海綿體：雞蛋3個，黃油40g，砂糖60g，鹽1g，抹茶粉10g，紅豆沙適量，低筋面粉100g

　　蛋糕頂：淡奶油100ml，砂糖30g，抹茶粉5g

　　做法

　　1、雞蛋放入砂糖和鹽，隔著熱水打發，直到拉起蛋糊，條紋不消失。

　　2、加入黃油快速翻拌，翻拌均勻后加入低筋面粉和抹茶粉繼續翻拌均勻。

　　3、倒入模具中，烤箱中層，180度，15-20分鐘。

　　4、加砂糖打發淡奶油，加入抹茶粉攪拌均勻，放冰箱待用。

　　5、等蛋糕放涼后，中間挖個洞然后放入紅豆餡，再裱花就可以啦~

　　抹茶紅豆舒芙蕾

　　菜譜簡介

　　份量：6杯

　　材料

　　全脂鮮奶500公克，無鹽奶油100公克，抹茶粉15公克，低筋面粉100公克，蛋黃8顆，全蛋1顆，蛋白8顆，砂糖140公克，蜜紅豆粒適量，防潮糖粉適量

　　做法

　　1.將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中，開中火煮至滾沸，再加入抹茶粉和低筋面粉拌勻。

　　2.續將8顆蛋黃和1顆全蛋加入作法1中回鍋煮至85℃后，熄火冷卻備用。

　　3.取蛋白打發至濕性發泡后與砂糖拌勻，再加入作法2中混合拌勻。

　　4.將舒芙蕾烤杯內面均勻涂抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒，最后填入作法3的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重復上述作法至材料用完為止。

　　5.于烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。

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