美味蛋糕的家常做法

　　羽衣甘藍金蓮花戚風圓蛋糕

　　菜譜簡介

　　首先我是先打蛋黃糊的，因為每次打好的蛋白都因為桶大冰箱里放不下而導致有一點點消泡的跡象，因此現在做戚風都是先打蛋黃糊。以前做是把粉類混合后加入到蛋黃糊中，但有時候會有拌不均勻有顆粒的現象。所以我先用水把它沖開后倒入蛋黃糊內先攪拌勻后再加入的面粉。蛋黃糊做好后，開始打蛋白。打到硬性發泡。使用羽衣甘藍青汁植物奶，粉質的，用50ml的溫開水沖開備用。烘焙：170度，小烤箱下層，大烤箱中下層 約40分鐘。

　　材料

　　蛋黃4個，，白砂糖30克（蛋黃用），，羽衣甘藍植物奶一袋（30克），，低粉45克，，蛋白5個，，白砂糖40克（蛋白用)，，葵花仁油50ml，，水50ml.

　　做法

　　1.制作：（金蓮花用熱水泡開備用）1.蛋黃4個打入碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，加入30克白砂糖，攪拌均勻。2.分數次加入葵花仁油（用玉米油也可以的），每次攪拌均勻后再繼續加入。

　　2.3.用的羽衣甘藍青汁植物奶圖片。4.倒入綠色粉質，加入50ml溫開水沖開后稍事晾涼，把沖泡開的羽衣甘藍青汁植物奶加入到蛋黃液中攪拌均勻。5.加入過篩的低筋面粉翻拌均勻備用

　　3.6.蛋白分次加入白糖打至硬性發泡，取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。再把翻拌好的蛋黃混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。 7.把事先泡開的金蓮花碼放在模具底部。

　　4.8.倒入面糊，震蕩幾下，震出氣泡。 9.入預熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鐘就開始高漲出模子了，擔心快漲到上面的加熱管蓋了一張錫紙。出爐后用酒瓶法立刻倒扣冷卻。

　　花草茶戚風蛋糕

　　材料

　　蛋黃 60g（大約4個雞蛋，每個雞蛋連殼稱重50g左右）

　　花草茶包 1個（2.7g）

　　熱水  70g

　　無味液體油  35g

　　低筋面粉  90g

　　細鹽  1小撮

　　朗姆酒  10ml

　　蛋清 125g-130g

　　細砂糖  45g

　　檸檬汁 數滴

　　做法

　　1、準備好材料，低筋面粉混合細鹽，提前過篩2-3次。

　　2、茶包加入70g開水，浸泡2-3分鐘，然后擠干茶包的水分，備用。

　　3、分離蛋清和蛋黃。蛋清可以先放在冰箱冷藏，然后在蛋黃中依次加入朗姆酒、無味液體油和花草茶汁，每次都要等到前一次加入的材料混合均勻后，再加入下一種材料。

　　4、拆開茶包，將茶葉碎也加入蛋黃盆中，拌勻。

　　5、篩入低筋面粉，拌勻，備用。

　　6、蛋清中先加入檸檬汁，打發至魚眼粗泡后，分3次加入細砂糖，打發至硬性發泡的狀態，即提起打蛋器后，打蛋頭上呈現一個直立的小三角。加糖的時間分別為：魚眼泡時，細密泡沫時，濕性發泡時（即能夠拉出大彎鉤時）

　　7、預熱烤箱170度。打發好的蛋清，取1/3的量加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

　　8、將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，快速而輕盈的翻拌或是切拌均勻。

　　9、拌好的蛋糕糊應該很細膩，沒有大泡且很有光澤。

　　10、從高處將蛋糕糊倒入模具中，然后抹平表面，將模具在臺面上輕輕震幾下。

　　11、將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，160度，烘烤50-60分鐘，至蛋糕膨脹至微微回落即可。

　　12、烘烤結束后，立即出爐，從距離臺面10cm的高度震幾下模具，然后倒扣在晾網上晾涼，即可脫模食用。

　　戚風奶油蛋糕（花花世界）

　　材料

　　蛋黃糊：蛋黃2個，細砂糖13克，水20克，色拉油or菜油20克，低粉33克

　　蛋白霜：蛋白2個，細砂糖33克

　　裱花的淡奶油250克，巧克力少許，草莓醬少許

　　做法

　　1、制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。面粉過篩后，再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。

　　2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至干性發泡。

　　3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。最后的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平。

　　4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。

　　5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。

　　6、冷卻以后就可以涂上打發好的鮮奶油、巧克力碎、草莓醬即可享用。

　　小訣竅

　　制作得當的蛋糕糊基本震不出來什么大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。

　　雙十一越炫越美麗——花蝴蝶戚風蛋糕

　　材料

　　雞蛋2個（帶殼約120g）

　　低粉35g

　　水30g

　　玉米油30g

　　可可粉1大匙（約7g）

　　紅曲粉1大匙（約7g）

　　白砂糖45g

　　熱水2大匙（30ml）

　　做法

　　1、把1大匙紅曲粉放入碗中，加入一大匙熱水攪勻。

　　2、把1大匙可可粉放入碗中，加入一大匙熱水攪勻。

　　3、將蛋清蛋黃分離。

　　4、用電動打蛋器打發蛋白，在粗泡狀態時加入三分之一（15g）白砂糖。在比較細膩的泡沫狀態時加入三分之一（15g）白砂糖。在打發到體積明顯變大，蛋白還較粗糙時，加入余下的三分之一（15g）白砂糖。繼續打發到干性發泡：提起打蛋器，末端的蛋白呈現堅挺的倒三角形狀，打蛋器劃過的地方紋路明顯。

　　5、在蛋黃中加入30g水和30ml玉米油，用手動打蛋器攪打兩分鐘。

　　6、在蛋黃中篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪打兩分鐘。

　　7、取一半蛋白膏，倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻后再倒回蛋白膏中，繼續用翻拌的手法混合均勻，做成均勻的蛋糕糊。

　　8、取三分之一的蛋糕糊倒進可可粉溶液中，用翻拌的手法混合均勻。

　　9、取三分之一的蛋糕糊倒進紅曲粉溶液中，用翻拌的手法混合均勻。

　　10、先在戚風蛋糕模具的中心倒入一湯匙原味蛋糕糊。

　　11、接著在中心倒入一湯匙可可蛋糕糊。

　　12、然后在中心倒入一湯匙紅曲蛋糕糊，依次倒入不同顏色的蛋糕糊，后加入的面糊會向四周圍均勻地推散，從而形成美麗的花紋。

　　13、依次交錯倒入三種不同顏色的面糊，將模具提起，輕輕在平面上震幾下，把面糊中的大氣泡震出來。

　　14、把蛋糕模具放入175°預熱好的烤箱，中層烘烤18-20分鐘。

　　15、烤好的蛋糕取出，將模具提起，輕輕在平面上震幾下，把熱氣散去，放涼后用手沿著蛋糕周圍輕輕扣一圈，即可輕松脫模。

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