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有關(guān)南方米糕的做法大全
米糕是一種非常好吃的小吃食物，而且小米糕有著很長(zhǎng)的歷史，米糕的制作也非常的方便，又容易儲(chǔ)藏，使用的方法也是多種多樣，受到了很多人的喜歡，想要在自己家里面制作米糕的話，大家也是可以輕松做出來(lái)的。以下是小編給大家?guī)?lái)有關(guān)南方米糕的做法大全，希望對(duì)大家有幫助！
蒸黃米糕
1、將黃米淘洗干凈，并用冷水浸泡24小時(shí)。
2、將浸泡后的黃皮放入電飯煲中，并加入清水，按照日常蒸米飯的方法將其蒸熟。
3、在蒸熟的黃米飯中加入糖、奶粉，并攪拌均勻，變成米糕。
4、將攪拌好的米糕切成小塊，放入喜歡的模子中，壓實(shí)。
5、將成型的米糕輕輕磕出來(lái)，黃米糕就做好了。
喜歡吃椰蓉的還可以將黃米糕在椰蓉里滾一下；喜歡吃蜜棗的可以在蒸熟的黃米飯中加入一些蜜棗。
油煎黃米糕
1、將黃米在磨粉機(jī)中打成黃米面。
2、將打好的黃米面放入容器中，并加入適量溫水，調(diào)和成漿。
3、在盤(pán)底抹油，倒入調(diào)好的黃米漿，后放冷水上蒸。
4、待水沸騰后繼續(xù)蒸5分鐘左右取出。
5、煎鍋中倒入適量的油，加熱。將蒸好的黃米糕放入，中火兩面煎。待兩面金黃之后便可取出。
6、最后在煮上一碗紅糖水，可以把黃米糕泡入其中，或者是蘸著吃。
香米糕
香米糕的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，自己在家就可以試一試，其中主要原料是香糯米，白砂糖，雞蛋，牛奶。
1、糯米泡一天。
2、紅豆煮熟后加紅塘，溶好糖后用勺子將紅豆餡搗爛備用。
3、將鍋里的水燒開(kāi)后加入香米，開(kāi)一開(kāi)就用笊籬把香米撈出，盡量控凈水。
4、葡萄干或者平時(shí)自己喜歡吃的果干洗凈待用。
5、取一蒸鍋，用一帶圓邊的器具放上濕屜布鋪好，此時(shí)可以開(kāi)小火。用勺將煮好的香米鋪底抹平，均勻撒上葡萄干，鋪一層豆陷，再放上果干，然后鋪香米，最后一層一定是香米，上面撒上果干后，糕就做好了，將屜布四個(gè)角向上將糕包好，蓋上鍋蓋，再大火蒸半個(gè)小時(shí)。
6、蒸熟后晾涼就可食用了，如吃不完可切成小塊凍入冰柜，再吃時(shí)蒸透即可，味道不變。
牛奶蒸米糕
1、把酵母和白糖放入牛奶中融化，然后倒入裝米粉的容器里，攪拌均勻，開(kāi)始發(fā)酵一小時(shí)
2、小鐵碗均勻的涂點(diǎn)油，放置15分鐘再次發(fā)酵，放鍋內(nèi)蒸，蒸熟之后關(guān)火，燜三五分鐘
紫薯糯米糕
1、紫薯去皮，切片，蒸熟，然后加入糖和少許溫水，攪成糊狀，待用
2、把糯米粉和粘米粉放在一起攪拌均勻，再放入紫薯泥，和面，揉成合適的大小，面團(tuán)中間放入一粒枸杞
3、用模具或者刀輕按出花紋，增加美觀度
南瓜糯米糕
1、南瓜去皮去瓤，洗凈切成小塊（小塊易蒸爛），蒸好的南瓜倒入盆里用筷子攪拌成泥
2、糯米粉倒入南瓜泥里攪拌，和好的面團(tuán)剛好能攥成團(tuán)就可
3、把面團(tuán)分成鴨蛋大小的圓球，用刀或模具壓出形狀
4、放在蒸屜里，用枸杞點(diǎn)綴，馬上開(kāi)火蒸十分鐘，在捂三分鐘，打開(kāi)蓋子等兩個(gè)小時(shí)以后拿出食用即可
黑米糕
1、黑米洗凈后撥開(kāi)，把水分徹底晾干，晾干的黑米倒入料理機(jī)的攪拌杯中磨成粉，有破壁機(jī)的用破壁機(jī)比較方便。料理機(jī)要多打幾次打得越細(xì)越好
2、牛奶和玉米油倒入容器中混合攪拌均勻，篩打好的黑米粉，翻拌均勻
3、分離蛋清和蛋黃，蛋清裝入無(wú)油無(wú)水的容器中，蛋黃直接打入黑面糊中，把面糊糊和蛋黃攪拌均勻，放置一邊備用
4、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，然后一次性加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打字輕輕提起打蛋器能拉出直立的小尖角，取1/3蛋白霜到面糊中用刮刀翻拌均勻，再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中繼續(xù)用刮刀快速翻拌均勻
5、拌好的面糊倒入模具中，并輕輕晃動(dòng)模具使表面變得平整，把模具放入提前燒開(kāi)水的蒸鍋中，中火蒸40-60分鐘。關(guān)火后過(guò)3-5分鐘再開(kāi)蓋取出。用一只牙簽插入黑米糕內(nèi)，如果拔出的牙簽上無(wú)附著物，就表示已經(jīng)熟了。如果不熟的話繼續(xù)放回去，蒸幾分鐘，稍微放涼就可以脫模
西米糕
1、西米放篩子里，泡水半分鐘，提起瀝干水分，用攪拌棒將西米攪拌，揉成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘
2、紅薯去皮切片，上鍋蒸十分鐘，蒸好的紅薯加糖壓成泥
3、將西米團(tuán)用搟面杖搟成小面皮，包進(jìn)紅薯泥，上鍋蒸20分鐘即可
小米糕
1、把面粉，小米粉，泡打粉，白砂糖混合到一個(gè)大盆里，加入適量水，使勁揉，揉成軟軟的面團(tuán)，邊揉邊加水，把所有粉混合到一起，靜置一會(huì)讓面團(tuán)在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下發(fā)酵
2、把整理好形狀的面團(tuán)在蒸鍋里鋪上蒸布，放入面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵十分鐘，開(kāi)大火再蒸十分鐘
蔬菜米糕
1、菠菜提前榨汁備用
2、大米粉里加入白糖、面粉、發(fā)酵母攪拌均勻，倒入菠菜汁，可以再加適量的溫水調(diào)成糊狀，記住溫水一定要適量，面糊不能調(diào)的太稀
3、模具涂抹一層油，倒入調(diào)好的面糊，蓋上鍋蓋放一旁發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好了表面會(huì)有明顯的氣泡，再撒上芝麻
4、鍋中水開(kāi)放入發(fā)酵好的面糊，蒸30分鐘，蒸好再悶3至5分鐘后出鍋，放涼脫模
紅棗糯米糕
1、盆里放糯米粉、奶粉、白糖、食用油，用筷子攪拌成糊狀
2、紅棗去核切小塊，核桃仁放鍋里炒一下去皮搟成碎，花生慢火放鍋里炒熟去皮搟碎
3、拿玻璃容器撒上事先準(zhǔn)備好紅棗花生核桃碎，再倒入調(diào)好的面糊攪拌一下，上面用保鮮膜封住，用牙簽扎眼，上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘
4、出鍋后晾涼放冰箱半個(gè)小時(shí)脫模，切小塊，因?yàn)楸容^黏，可以鍋里放糯米粉炒一下，出來(lái)滾一下
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