牛肉的簡(jiǎn)單做法大全

　　到了夏季之后，我們對(duì)于豬肉的需求量大大減少。因?yàn)樨i肉中的大量脂肪讓我們的身體不堪重負(fù)。油膩的口感也不適合在夏季食用。相比之下，牛肉就更適合夏季食用了。下面就為大家推薦４道牛肉菜品，讓我們一飽口福。

　　川菜--牛肉餡餅

　　工藝：生煎

　　主料：小麥面粉 400克

　　輔料：牛肉（肥瘦） 600克 白菜 260克 大蔥 110克

　　調(diào)料： 花生油50克 醬油30克 鹽2克 味精1克 各適量

　　制作工藝

　　1. 牛肉絞過(guò)后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細(xì)末。

　　2. 面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

　　3. 將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。

　　4. 包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

　　5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

　　天津菜--五香牛肉

　　材料：牛肉一塊，鹽、紹酒、白糖、老抽、干辣椒、八角、桂皮、五香粉、蔥、姜

　　做法：

　　1.牛肉洗凈瀝干，放在鍋里備用，也跟根據(jù)情況將肉切成適中大小的塊；

　　2.將上述材料，干的、顆粒狀的可以用一塊紗布包裹起來(lái)，沒(méi)有省了也行，放進(jìn)牛肉鍋里；

　　3.加水沒(méi)過(guò)材料，放進(jìn)蔥、姜段兒，加料酒、老抽、白糖、五香粉，開(kāi)煮；

　　4.我煮了約兩個(gè)半小時(shí)，就是用筷子肉里，再提起來(lái)能很輕松的拔出來(lái)，即可；

　　5.晾涼后切片。

　　上海菜--原籠粉蒸牛肉

　　【菜名】原籠粉蒸牛肉

　　【原料】

　　凈牛肉250克，炒米粉40克，青菜葉100克，蔥花、姜末各3克，甜面醬50克，郫縣豆瓣醬10克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，郫縣豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻；

　　2、用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；

　　3、用香油，蔥花調(diào)成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成。

　　湘菜--紅煨牛肉

　　①將牛肉用冷水洗凈，切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。

　　②燒熱鍋，下油，燒至八成熟，倒入牛肉煸炒約2分鐘，下紹酒、醬油，續(xù)炒片刻盛起。

　　③取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過(guò)的牛肉放在箅子上，再加蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖、鹽和上湯（上面壓蓋瓷盤），用大火煮滾后，改用小火煨至軟爛。

　　④軟爛的牛肉去掉蔥、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。

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