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牛肉怎么做好吃

時間:2022-04-27 19:50:53 美食 我要投稿

牛肉怎么做好吃

  牛肉的營養價值豐富,味道鮮美,所以經常在飯桌上見到。牛肉的做法很多,你知道有哪些嗎?你知道牛肉怎么做好吃嗎?你知道牛肉的家常做法有哪些嗎?今天小編推薦給大家牛肉的幾種美味做法,一起來學習一下吧!

  1、紅燒牛肉

  牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩

  國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

  另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。

  做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時侯只要保持小火不開蓋,幾乎不會少很多水的,而且最后里面的油脂也燉出來。

  記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會太爛,軟中帶點嚼勁。

  2、炒牛肉

  要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻;如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時。

  這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。

  炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

  3、燉牛肉

  要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后。

  揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。

  燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下。

  燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。

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