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鮮肉榨菜陷月餅的做法

時間:2022-05-27 10:41:36 美食 我要投稿
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鮮肉榨菜陷月餅的做法

  鮮肉榨菜是一種不太常見的月餅餡料,但是同樣美味,下面就是小編為您收集整理的鮮肉榨菜陷月餅的做法的相關文章,希望可以幫到您,如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦!

鮮肉榨菜陷月餅的做法

  鮮肉榨菜月餅的做法一

  材料:

  水油皮;面粉150克;白糖25克;麥芽糖10克;熟豬油60克;開水60克左右;

  油心:面粉100克;熟豬油50克;

  餡料:肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水;

  做法:

  1、先將肉糜加稍許鹽,然后順一個方向拌和,然后逐漸加水繼續拌至水肉融合并有粘性,最后加入調料拌和,放入冰箱備用。

  2、將水油皮的材料放面包機里,按揉面檔,并調整水量,大概攪拌30~40分鐘,面包機不工作的.時候取出來靜置5分鐘后放冰箱冷藏20分鐘。

  3、將油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分鐘。

  4、20分鐘后將油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,將面團搟成薄皮。然后卷起來成瑞士卷狀。

  5、然后用刀切成16個劑子,正好一烤盤。

  6、將劑子按扁,包入肉餡,封口朝下做成月餅。(刷上蛋液,可以不刷)

  7、烤箱預熱200度,烤20~25分鐘。

  鮮肉榨菜月餅的做法二

  做法:

  1 、餡汁調好,和剁好的豬肉餡混合并攪打上勁,油皮材料揉均后收團,蓋保鮮膜擱置20分鐘;

  2 、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均,再將餳好的水油皮面團和油酥皮面團分別分成10等份;水油皮分別按壓搟圓,包入油酥皮團,收緊口放置;

  3 、全部包完后,拿第一個包好的面團壓扁搟成牛舌狀并卷起擱置10分鐘左右;

  4 、再次將面團搟成長牛舌狀并卷起;

  5 、全部卷好后,用手壓卷好的.小劑兒,搟圓包入鮮肉餡兒,收緊口;再略壓扁,排盤,蓋章寫字;

  6 、烤箱預熱180度,24分鐘即可。

  小技巧:

  1、選擇肥一點的肉末吃起來不覺得干柴。

  2、肉餡里加淀粉,肉汁就不容易跑出來。

  3、我家吃清淡,肉餡里沒有放鹽;可以放少量鹽,因為榨菜也挺咸的。

  4、我覺得水皮太干,就多加2湯匙水,再揉勻。

  5、油酥面像一團泥沙,握即成團,松開則散。

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