菠蘿古老肉的做法講解

　　菠蘿古老肉不僅口味酸甜，而且雖然有肉的成份，但卻肥而不膩，可以說是色香味俱全。下面我們來看看菠蘿古老肉的傳統做法：

　　主料：菠蘿、豬肉。

　　輔料：番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒。

　　做法：

　　1、將肉切小塊，用鹽、料酒、生抽腌一會兒。

　　2、將腌好的肉粘上少許蛋液，倒入面粉和生粉中裹勻。

　　3、入油鍋，炸至表面金黃，撈出。

　　4、 熱鍋中，放入少許油，倒入青紅椒炒香，倒入菠蘿翻炒至出汁。

　　5、倒入番茄醬和少許清水，煮沸后小火收汁。

　　6、加入味精和胡椒粉即可。

　　小貼士：菠蘿古老肉的菠蘿可以用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶。菜在最后燴的過程一定要迅速，肉片出鍋后應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟。最后要選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過復炸之后，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。

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